2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32
Jika Anda mengetahui sedikit lebih banyak fakta ilmiah tentang memasak telur, ini akan membantu Anda menyiapkan telur yang sempurna, atau biasa disebut telur 65 derajat.
Baik master chef maupun gourmets di seluruh dunia terpikat oleh telur 65 derajat. Ini adalah telur yang sudah dimasak lama pada suhu 65 derajat.
Tapi resep telur yang sempurna tidak se-ilmiah yang seharusnya, kata chef Caesar Vega, yang juga ilmuwan di bidang nutrisi.
Pada pertemuan American Chemical Society, Vega menjelaskan bagaimana persiapan dapat menjadi cara untuk melibatkan masyarakat dengan sains.
Dia menggunakan telur 65 derajat sebagai contoh. Ini memasak dalam ruang hampa - dalam telur peran ini dimainkan oleh cangkang pada suhu rendah.
Menurut kepercayaan populer, ketika telur direbus dan suhu air mencapai nilai yang diinginkan, tidak masalah berapa lama telur direbus. Menurut Vega, ini tidak terjadi.
Ketika telur dimasak, protein dalam kuning telur mengalami proses yang dikenal sebagai denaturasi. Protein mengalami proses ini dengan bantuan bahan kimia kuat atau dalam kasus telur - dengan panas.
Menurut kepercayaan populer, pada 67 derajat air, protein dalam kuning telur mulai menggumpal, tetapi menurut Vega, ini tidak benar. Menurutnya, semuanya tergantung pada sejarah termal persiapan telur.
Menurutnya, hal ini bisa dicapai dengan air yang dipanaskan hingga 35 derajat, asalkan telur bertahan lebih lama di dalamnya. Ketika telur direbus, ini terjadi lebih cepat.
Vega telah membuat tabel untuk master chef, yang dengannya mereka dapat membuat telur dengan konsistensi berbeda. Jika protein dalam telur kurang terdenaturasi, mungkin terlihat seperti mayones. Pada suhu tertentu, telur bisa terlihat seperti madu dan juga seperti icing kembang gula.
Ilmu membuat telur meluas ke makanan lain, seperti ciuman yang terbuat dari putih telur dan gula. Jus lemon sering ditambahkan ke protein. Menurut Vega, karena jus lemon adalah asam, itu mencegah protein yang rusak jatuh.
Direkomendasikan:
Cara Menyiapkan Paella Yang Sempurna
Paella adalah hidangan terkenal dengan nasi dan bahan lainnya yang berasal dari Valencia. Paella Spanyol secara tradisional dimakan pada hari libur, terutama pada hari Minggu dan pada hari libur Fei (Fayes, Fayas). Nama 'paella' berarti 'pan' dari bahasa Valencia, atau khususnya piring bundar datar yang disiapkan.
Cara Menyiapkan Fondant Yang Sempurna
Persiapan dari fondant itu selalu mengganggu sebagian besar ibu rumah tangga dan mereka sering terburu-buru untuk membeli campuran yang sudah jadi dari toko. Ini juga merupakan pilihan yang baik, tetapi semua orang tahu bahwa tidak ada yang lebih baik daripada glasir buatan sendiri.
Bagaimana Cara Menyiapkan Adonan Pai Yang Sempurna?
Secara umum, pai dan kue buah dibuat dari adonan yang sama - mentega. Tentu saja, itu mengalami berbagai perbaikan, dan ke dalamnya dapat ditambahkan kakao, kacang kenari atau almond, krim, keju cottage, dan banyak lagi. Pada tanggal 13 Mei, Amerika Serikat merayakan Hari Pie Apel, jadi mari kita pelajari resep yang tepat untuk adonan pie .
Cara Menyiapkan Ikan Haring Yang Sempurna Dalam Bahasa Rusia
Meskipun bagian tengah Rusia jauh dari laut, ikan haring yang diasinkan adalah salah satu hidangan ikan favorit dalam hal masakan nasional Rusia. Selain mudah dan cepat disiapkan dan sangat lezat, juga sangat baik untuk kesehatan. Telah terbukti mengurangi kolesterol jahat dan sangat berguna untuk dikonsumsi selama musim dingin.
Cara Menyiapkan Wafel Yang Sempurna
Wafel lezat telah muncul sejak lama sehingga tidak ada yang tahu nama penemunya. Ada ratusan resep untuk membuat wafel, bahkan tanpa mengetahui di negara mana di dunia pertama kali muncul. 25 Maret diperingati Hari Wafel , yang pertama kali meninggalkan Swedia dengan nama Våffeldagen.
