2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32
- Aspic - massa seperti cemara yang diperoleh dari kaldu yang kuat dengan tambahan gelatin.
- Beefsteak - irisan tebal daging fillet, potong melintang. Goreng atau panggang.
- Béchamel - saus susu ringan yang terbuat dari mentega, tepung, dan susu.
- Blanching - produk seperti sayuran, buah-buahan, ikan, dll. dimasukkan ke dalam air mendidih lalu segera ditiriskan atau dibiarkan mendidih lalu ditiriskan. Blanching bertujuan untuk menghilangkan bau atau rasa yang tidak enak dari produk, mempertahankan warnanya atau mengurangi volumenya. Kulit tomat, prem, persik, aprikot terkelupas dengan sangat mudah setelah direbus dan dituang air dingin.
- Water bath - menempatkan wadah dengan piring atau produk dalam wadah dengan air panas atau mendidih untuk merebus, mensterilkan (selama pengalengan) atau tetap panas.
- Pelatihan - ujung paha burung dimasukkan ke dalam sayatan perut, dan sayap dilipat ke belakang atau menempel pada bangkai dengan jarum besar dengan benang untuk memberikan burung tampilan yang bagus dan nyaman untuk perlakuan panas.
Daging, bertulang atau tidak, dilatih dengan mengencangkan dengan benang. Tujuan pelatihan sama dengan burung.
- Jigo - domba atau kambing, hormat. kaki kambing.
- Membangun - mengentalkan sup atau saus dengan kuning telur atau telur utuh, kocok dengan jus lemon, cuka, yogurt atau krim.
- Canape - dasar roti, kentang tumbuk, nasi, dll. untuk daging panggang, ham, dll.
- Karamelisasi - memanaskan gula dengan sedikit atau tanpa air di atas api besar sampai berwarna cokelat muda. Gula karamel digunakan untuk kue kaca, untuk bentuk lapisan, sebagai bumbu untuk hidangan dengan buah prem, quince, dan banyak lagi.
- Consomme - kaldu, diperjelas dan diperkaya dengan daging sapi cincang dan putih telur.
- Potongan daging - steak dari tulang belakang bersama dengan bagian tulang rusuk.
- Kroket - hiasan atau hidangan pembuka yang terbuat dari adonan kentang, nasi, dll. dalam bentuk bola, tongkat atau wortel.
- Crouton - irisan atau kubus persegi panjang, segitiga dan bulat, dipotong dari roti putih dan digoreng dengan mentega.
- Marinade - campuran air, cuka, garam, sup sayuran dan rempah-rempah, mentah atau dimasak. Mereka diasinkan untuk melembutkan dan memperoleh rasa dan aroma permainan, kaki kambing atau daging sapi yang lebih menyenangkan. Hanya anggur atau yoghurt yang dapat digunakan untuk mengasinkan, bukan campuran yang ditentukan.
- Bumbu kering - daging cincang atau ikan dicampur dengan rempah-rempah - garam, asam, merica, dan lainnya. dan dibiarkan matang selama 20-30 menit atau beberapa jam.
- Breading - menggulung irisan daging, ikan, keju atau produk lain dalam tepung, telur dan remah roti, dalam tepung dan putih telur, dalam bubur tepung, telur dan susu, dll. dan menggorengnya kemudian dalam lemak panas.
- Saring - menggiling produk melalui saringan, saringan atau blender.
- Ragu - hidangan daging, unggas, ikan, lidah, dll., Di mana produk dipotong kecil-kecil dan dicampur dalam saus.
- Ramsteak - sepotong besar daging yang direbus dari counterfill atau ham.
- Sup sayuran - 1 akar wortel, 1 akar peterseli, 1 potong seledri, 1 akar ubi dan 1 bawang.
- Fillet - daging empuk di kedua sisi dalam tulang belakang.
- Contrafile - daging yang terletak di kedua sisi luar tulang belakang.
- Filtrasi - menyaring melalui kain untuk memperjelas kaldu, sirup, dll.
- Larding - menusuk daging dengan bacon, ham, ikan asin atau sayuran (wortel, ceri, bawang putih).
Direkomendasikan:
Istilah Yang Umum Digunakan Dalam Memasak
Saya tahu bahwa sebagian besar dari kita tahu apa arti semua istilah yang akan saya jelaskan di sini, tetapi ada orang lain yang tidak memahami beberapa istilah yang tertulis dalam resep kami. Artikel ini ditujukan untuk koki pemula. Jadi, mari kita mulai dengan lemak babi - ini adalah proses di mana sayatan kecil dibuat di daging dengan pisau dan berbagai rempah-rempah dan daging ditambahkan untuk melindunginya dari kekeringan.
Musim Koktail! Apa Yang Perlu Anda Ketahui Tentang Minuman Beralkohol Yang Dimaniskan
Kelompok minuman yang sangat manis mencakup semua jenis minuman, serta brendi manis, yang dikenal oleh orang Bulgaria sebagai Vishnovka, Malinovka, Mentovka, dll. Minumannya bisa apa saja - minuman coklat, minuman telur, minuman kelapa, dll.
Trik Memasak Kentang Yang Perlu Anda Ketahui
Salah satu produk utama di dapur Bulgaria adalah kentang. Ada banyak masakan yang menggunakan kentang, tapi ada juga sedikit trik yang bisa kita gunakan. - Pria tua kentang jangan menjadi hitam saat memasak jika sedikit cuka anggur atau jus lemon ditambahkan ke air;
Memasak Dengan Alkohol: Apa Yang Perlu Kita Ketahui?
- Kentang rebus menjadi lebih harum ketika segelas bir ringan ditambahkan ke air; - Sosis akan terasa lebih pedas jika Anda menambahkan 200 ml anggur putih dan satu daun salam selama memasak; - Sup ikan menjadi lebih enak jika satu sendok makan anggur putih ditambahkan ke dalam air;
Kebersihan Memasak - Apa Yang Perlu Kita Ketahui?
Dapur adalah salah satu tempat terpenting di rumah kita. Tempat di mana kami menyiapkan makanan untuk keluarga, kerabat, dan teman kami dengan cinta dan ketekunan. Rata-rata, setiap ibu rumah tangga menghabiskan 9-10 jam seminggu di memasak .
