2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32
Seringkali, saat membaca resep untuk berbagai godaan kue, kita menemukan ungkapan jangan campur adonan, tetapi tanpa petunjuk tentang cara menghindari kesalahan ini. Pada artikel ini kami akan mencoba menjelaskan mengapa masalah ini terjadi dan bagaimana cara menghindarinya.
Jika Anda menguleni dengan tangan, hampir tidak mungkin untuk menguleni adonan terlalu banyak, karena Anda akan lelah lama sebelum itu terjadi, tidak peduli seberapa kuat Anda.
Jauh lebih mudah untuk uleni adonanjika Anda melakukannya dengan mixer karena motornya sangat kuat sehingga seluruh proses terjadi terlalu cepat.
Jika Anda menyiapkan adonan dengan mixer, hentikan dan periksa setiap 2 menit untuk memantau bagaimana proses menguleni. Ini bagus untuk dilakukan oleh pemula atau jika Anda menggunakan resep yang baru bagi Anda.
Jika Anda merasa adonan mulai menjadi terlalu kental dan keras, itu tandanya sudah mulai tercampur. Anda dapat yakin bahwa ini juga terjadi jika Anda menggulung adonan dan menggulung kembali, pecah atau jika Anda mencoba melipatnya menjadi bentuk dan tidak berhasil. Hanya saja adonan menjadi tahan terhadap bentuk baru.
Jika itu masih terjadi pada Anda, cobalah untuk membiarkan adonan mengembang selama mungkin, dan meskipun kami tidak dapat memperbaiki fakta bahwa kami telah menguleni adonan saat mengembang lebih lama, adonan masih mengendur sampai batas tertentu dan lebih mudah untuk memberikan beberapa bentuk.
Jika Anda membuat roti atau roti dengan adonan yang diuleni, seringkali saat Anda memanggangnya, kulitnya keras dan bagian dalamnya terlalu kering dan rapuh, terutama di bagian tengah.
Membuat adonan lebih merupakan ilmu, sehingga banyak pembuat roti merekomendasikan penggunaan timbangan elektronik untuk memastikan Anda menggunakan bahan dalam proporsi yang tepat. Sangat penting untuk memastikan Anda menggunakan jumlah tepung, gula, garam, atau ragi yang tepat. Produk cair (air, ragi, telur, susu, mentega) yang kami siapkan adonannya harus memiliki suhu antara 21 ° - 26 ° C.
Ada beberapa sup yang menjamin adonan sempurna:
1. Ragi
Apakah Anda menggunakan ragi kering atau segar, Anda perlu memastikan bahwa ragi itu masih aktif dan berfungsi. Proses fermentasi sangat penting! Untuk mengujinya, larutkan 1/2 sendok teh gula dalam 1/2 cangkir air hangat dan 1 sdt. tepung. Jangan larutkan ragi dalam air yang sangat panas, karena ragi sangat sensitif dan dapat membunuhnya dengan cara ini, dan dalam air dingin tidak akan cukup hangat untuk diaktifkan. Dalam hal apapun jangan menambahkan garam ke ragi, karena Anda akan menghentikan proses fermentasi! Jika Anda mendapatkan campuran yang volumenya dua kali lipat, maka semuanya baik-baik saja dengan ragi!
2. Tepung
Semua jenis tepung berbeda. Ada tepung universal, tepung roti, tepung gandum, tepung jagung, dll. Seluruh triknya adalah memastikan jenis tepung mana yang terbaik untuk resep Anda.
Tepung universal memiliki persentase protein yang sangat tinggi. Kandungan protein ini membantu tepung untuk membentuk gluten dan membuatnya ideal untuk membuat roti, kue, roti gulung, tutmanitsi, mekici, bakpao, dll., yang mungkin menjadikannya tepung yang paling disukai di negara kita.
3. Menguleni
Kemungkinan besar, menguleni adalah tempat di mana kita semua menghadapi kesulitan terbesar dalam menyiapkan adonan. Pertama - adonan diuleniuntuk membentuk molekul protein dalam tepung dan untuk membuat gluten, komponen utama yang memberikan struktur pada adonan. Gluten bertanggung jawab untuk menangkap udara saat adonan naik, yang merupakan faktor kunci untuk tekstur yang baik. Adonan yang diremas dengan baik itu akan melar dan elastis.
Percampuran berarti molekul gluten rusak dan adonan Anda akan menjadi keras, rapuh dan pantang menyerah. Saat menguleni dengan tangan, campur bahan dalam mangkuk dan aduk dengan sendok kayu sampai campuran berhenti menempel di mangkuk. Kemudian Anda dapat yakin bahwa Anda dapat memindahkannya ke kompor dan mulai menguleni. Kompor harus ditaburi tepung terlebih dahulu.
Cuci tangan Anda, keringkan dengan baik, lepaskan cincin Anda agar adonan tidak menempel padanya dan mengganggu adonan yang halus! Kumpulkan adonan dalam tumpukan, awalnya akan lengket dan sulit dikumpulkan, jadi uleni dengan menekan ke dalam, dan coba bentuk bola.
Tekan dengan telapak tangan, ini membantu gluten untuk diaktifkan. Uleni jangan terlalu lambat, prosesnya harus cepat dan jangan biarkan adonan terlalu lama. Adonan sudah siap ketika berhenti menempel dan Anda berhasil membentuk bola yang tidak pecah.
4. Kapan harus berhenti menguleni
Setelah sekitar 10 menit menguleni, adonan akan terlihat lebih berkilau dan halus. Itu harus sedikit lengket dan elastis. Uji adonan untuk melihat apakah itu mempertahankan bentuknya dengan menjatuhkannya, atau lebih tepatnya memukul meja, jika adonan sudah siap akan mempertahankan bentuknya.
Tekan adonan dengan jari Anda, dan jika kembali ke bentuk semula, maka Anda telah melakukannya dengan baik dan Anda bisa selesai menguleni!
Jika Anda telah menguleni adonan yang kencang, elastis dan mengkilat - pastikan untuk tidak menguleninya!
5. Naiknya
Biarkan adonan mengembang di tempat yang hangat selama beberapa jam. Tutup adonan dengan serbet atau cling film agar tidak mengeras. Anda dapat memanaskan oven hingga 50 ° C dan membiarkannya mengembang di dalamnya. Setelah ukurannya menjadi dua kali lipat, Anda mungkin perlu menguleninya selama beberapa menit lagi, lalu biarkan mengembang sekali lagi. Jika Anda akan menyiapkan adonan untuk hari berikutnya, masukkan ke dalam mangkuk bersih dan tutup dengan cling film. Masukkan adonan ke dalam kulkas semalaman.
Jangan putus asa jika pertama kali Anda tidak berhasil, teruslah berusaha dan segera Anda akan mengatasinya dengan mudah, bahkan memberi Anda kesenangan.
Direkomendasikan:
Makan Mangga Untuk Melindungi Diri Dari Infeksi
Buah mangga yang paling banyak dikonsumsi di dunia mengandung zat yang melindungi tubuh dari infeksi listeriosis, para ilmuwan telah menemukan. Listeriosis adalah penyakit mamalia dan burung yang mempengaruhi sistem saraf atau organ internal mereka.
Jika Anda Mengisi Diri Anda Dengan Daging, Anda Merusak Penglihatan Anda
Memakan daging merah sepuluh kali atau lebih dalam seminggu dapat meningkatkan risiko kehilangan penglihatan, sebuah penelitian menemukan. Konsumsi daging yang berlebihan dapat menyebabkan masalah mata seiring bertambahnya usia. Degenerasi makula adalah penyebab utama kehilangan penglihatan parah pada orang berusia 50 tahun atau lebih.
Selamatkan Diri Anda Dari Mabuk Prickly Pear! Dan Manfaat Lainnya Dari Buah Ara Kaktus
Pir berduri didistribusikan di Amerika Utara dan Selatan. Hal yang paling menarik dari buah ini adalah ia tumbuh di tepi daun kaktus yang menonjol, yang merupakan salah satu kaktus dataran rendah yang paling keras di dunia, ciri khas yang juga dirasakan oleh buahnya.
Bagaimana Cara Melindungi Diri Dari Gas?
Sering terjadinya gas itu tentu bisa mempermalukan kita dan membuat kita merasa tidak enak. Agar tidak jatuh ke posisi canggung di tempat umum, tetapi juga untuk merasa nyaman di tubuh kita, kita perlu mengetahui apa kemungkinan penyebab gas dan melindungi diri darinya.
Tingkatkan Asupan Makanan Ini Untuk Melindungi Diri Anda Dari Virus Corona
Penyebaran virus corona yang berbahaya sedang berjalan lancar, dan flu musiman dan flu biasa, yang juga tidak bisa diremehkan, terus menyebar bersamanya. Kesehatan kita dalam bahaya, jadi penting untuk memberikan perhatian serius pada kekebalan kita dan menjaganya.
