2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32
Pengasinan dilakukan dalam cuaca kering dan dingin, ketika daging cukup mengeras. Jika cuaca hangat, lebih baik bekerja di musim dingin yang sejuk. Setelah pengasinan, itu mengalami pemrosesan tambahan dengan pengeringan atau pengasapan.
Pengasinan dapat dilakukan dengan dua cara - kering dan basah.
pengasinan kering
Metode kering memiliki kelemahan yaitu penggaramannya tidak merata, tetapi lebih mudah. Daging digosok dengan campuran 1 kg garam, 15-20 g nitrat dan sedikit gula. Atur dalam wadah yang sesuai, letakkan bumbu di antara barisan - daun salam, cengkeh, kayu manis, gurih, lada hitam. Setiap hari potongan-potongan itu dibalik untuk dicelupkan dengan baik ke dalam air garam yang terbentuk.
Pengasinan berlangsung setidaknya 15 hari tergantung pada ukuran potongan. Daging kemudian diangkat, dicuci dengan air dingin, ditiriskan dan diperas.
penggaraman basah
Setelah daging terbentuk, campuran asin disiapkan, yang dihitung pada 75 g per kilogram daging. Setengah kilogram gula dan 25-30 g nitrat ditambahkan ke satu kilogram garam. Gula dalam jumlah ini diperlukan untuk mencegah daging mengeras dari garam dan nitrat. Gosok potongan secara menyeluruh dengan campuran ini, berhati-hatilah untuk mengasinkannya sepenuhnya di mana-mana - termasuk di lubang yang tersisa saat melepas tulang di bahu, serta di sepanjang tulang itu sendiri. Jika campuran tetap ada setelah penggosokan pertama, itu harus benar-benar ditelan.
Jadi asin, daging diatur rapat dalam wadah yang lebih lebar, ditekan dengan papan dan berat dan dibiarkan semalaman. Keesokan harinya, tuangkan air garam, disiapkan dalam perbandingan 22 liter air, 6 kg garam, 2 kg gula dan 50 g nitrat. Campuran direbus, busanya dikerok dan setelah diangkat dari api, ditambahkan 100 g lada hitam, 25 g cengkeh, beberapa daun salam dan sedikit gurih. Anda juga bisa menambahkan bawang putih.
Setelah air garam benar-benar dingin, tuangkan di atas daging. Jumlah ini harus cukup untuk sekitar 100 kg daging, tergantung pada pengaturan potongan yang ketat di piring. Untuk jumlah daging lainnya, air garam dihitung sesuai.
Durasi perendaman tergantung pada ukuran potongan. Untuk paha 8-9 kg 14-15 hari sudah cukup, untuk bahu - 8 hari, dan untuk bagian yang lebih kecil - ikan, tulang rusuk, dll. - 5 hari. Selama ini, daging dibolak-balik setiap hari, tidak disentuh dengan tangan, tetapi menggunakan garpu.
Setelah penggaraman selesai, potongan dibiarkan kering selama 4-5 hari, dikencangkan dengan baik dengan benang dan ditekan di antara dua papan untuk mengalirkan air garam dengan baik.
Direkomendasikan:
Bagaimana Cara Mengasinkan Bacon?
Bacon, yang sampai saat ini dikatakan berbahaya, mengandung banyak zat bermanfaat. Salah satunya adalah asam arakidonat, yang penting untuk aktivitas seluler dan hormonal. Bacon mengandung vitamin A, E dan D. daging asin sangat enak, terutama di musim dingin, ketika setelah berjalan-jalan di udara segar kita makan irisan tipis bacon, yang meleleh di mulut Anda.
Mengasinkan Dan Memasak Daging Kuda
Dalam beberapa tahun terakhir, konsumsi daging kuda meningkat secara signifikan. Ini sangat dihargai di Asia dan Eropa, dan orang Italia adalah konsumen daging kuda terbesar di antara orang Eropa. Bahkan sosis Italia yang terkenal di dunia "
Aturan Untuk Mengasinkan Daging
Mungkin Anda masing-masing tahu apa yang ada di balik konsep marinating, tetapi jujur dengan pemula di dapur, kami akan mengklarifikasi bahwa ini adalah proses yang bertujuan tidak hanya penyedap rasa daging (baik ikan dan sayuran dapat diasinkan), tetapi juga penyerapan semua bumbu yang telah Anda tambahkan ke dalam rendaman.
Cara Mengasinkan Daging Untuk Barbekyu
Dagingnya jauh lebih enak saat diasinkan sebelum dipanggang. Ini membuatnya lebih juicy dan lebih harum, dan meleleh di mulut Anda. Daging direndam dalam cuka, yogurt, jus tomat dan jus delima, dalam anggur, dalam jus lemon dengan kemangi, dalam jus apel - di semua produk dengan keasaman tinggi.
Bagaimana Kita Mengatasi Ketika Suami Kita Membandingkan Kita Dengan Ibunya Di Dapur?
Anda masih muda dan masih membangun sikap Anda terhadap tugas di dapur. Bahkan resep yang mudah sulit bagi Anda, dan mereka sudah membandingkan Anda dengan koki berpengalaman dengan pengalaman bertahun-tahun: casserole ibu tidak terlihat seperti itu
