2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32
keju kuning merupakan jenis keju keras yang telah mengalami proses fermentasi asam laktat secara cepat. Ini dihasilkan dari susu sapi atau domba, atau dari campuran susu domba dan sapi skim. Keju kuning adalah produk susu yang diproduksi terutama di Semenanjung Balkan. Awalnya hanya diproduksi dari susu domba.
Menurut BDS, keju kuning yang dihasilkan dari susu domba disebut "Balkan", keju dari susu sapi disebut "Vitosha", dan keju kuning, campuran dari dua susu, disebut "Preslav". Sekali lagi, menurut BDS, keju kuning dari susu sapi harus matang selama 45 hari, dan keju kuning dari susu domba atau susu campuran - 60 hari. Dari segi rasa dan daya tahannya, keju kuning domba jauh lebih unggul keju "Vitosha".
Sejauh abad ke-18, lebih dari 839 spesies dikenal di Prancis. Di Prancis, merupakan tradisi untuk minum anggur dengan keju kuning tinggi lemak. Sebagai pecinta keju kuning yang bersemangat, Prancis berada di tempat terakhir dalam kasus infark miokard.
Keju susu sapi dicirikan oleh warna kuning yang lebih pekat, tekstur yang lembut, kandungan lemak yang lebih rendah dan kandungan air yang lebih tinggi. Warna bagian dalam keju harus rata, kuning krem. Konsistensi keju kuning pada 15-18 derajat harus sangat elastis. Tekstur yang terlalu keras, rapuh atau berminyak adalah tanda kualitas keju kuning yang buruk. Bau dan rasanya menyenangkan, khas keju kuning matang, tanpa nuansa sampingan.
Teknologi produksi produk ini telah ditingkatkan selama berabad-abad. Teknologi mengasinkan keju dan selanjutnya direbus dengan air panas dan pengasinan telah dikenal sejak zaman kuno, karena proses ini meningkatkan daya tahannya.
Ada perbedaan yang signifikan antara keju kuning bulgaria dan keju kuning populer di Eropa. Keju kuning dibuat dengan ragi yang dapat diimpor setelah mengental. Terkadang dua jenis susu dan kondisi teknologi tertentu digunakan. Perbedaan yang signifikan antara keju kuning dan keju kuning adalah adanya lubang pada keju dan tidak adanya lubang pada keju kuning. Ukuran lubang adalah kriteria kualitas untuk keju Eropa, sedangkan kehadirannya dalam keju kuning adalah tanda ketidakpatuhan terhadap standar sanitasi dan higienis dalam produksi.
Komposisi keju kuning
Keju kuning mengandung hingga 32% lemak, 26% protein, 2, 5-3, 5% garam organik. Ini juga mengandung vitamin A dan B. Ini juga sangat kaya kalsium - elemen penting untuk memperkuat sistem tulang, gigi dan tulang. Nilai terbesar dari produk ini adalah protein yang dikandungnya larut dan hampir seluruhnya (98,5%) dapat dicerna oleh tubuh. Mereka mengklaim keju kuning? lebih kalori, karena 100 g mengandung 208-400 kkal. Dalam hal nutrisi, keju kuning lebih unggul dari keju, karena mengandung sekitar 10% lebih banyak bahan kering, termasuk. 5% lebih banyak lemak dan 3-4% lebih banyak protein. Ini memiliki kadar air yang lebih rendah, yang membuatnya menjadi produk yang lebih tahan lama.
Produksi keju kuning
Saat ini, pembuatan keju kuning dilakukan dalam sentrifugal besar, menggunakan susu yang tidak dipasteurisasi, ditermisasi pada suhu 60 -63 ° C selama 20 detik. Tujuan dari proses ini adalah untuk mengurangi jumlah mikroflora berbahaya, sambil melestarikan organisme asam laktat yang menguntungkan dalam kasus ini. Teknologinya terdiri dari mengasinkan keju dan selanjutnya mendidih dengan air panas dan pengasinan, dan produk jadi akhirnya dibiarkan matang selama 60 hari. Selama pematangan, asam amino dalam keju kuning juga terbentuk. Keju kuning yang matang dengan baik keras dan tidak menempel pada pisau saat dipotong dan tidak hancur.
Pemilihan dan penyimpanan keju kuning
Anda tidak boleh membeli keju kuning yang berbusa, sangat lunak atau memiliki cairan keruh di dalam kemasannya. Jangan membeli keju kuning yang tidak memiliki label dengan produsen dan tanggal kedaluwarsa yang disebutkan dengan jelas. Keju kuning tidak boleh dikonsumsi jika memiliki bau yang tidak sedap dan kuat, rasa pahit dan asam, warna putih tidak khas, dan setelah dipotong muncul lubang kecil.
Keju kuning disimpan di lemari es dalam kemasan agar tidak mengering. Keju kuning keras dapat disimpan segar hingga 10 hari, dan lunak - 2 hingga 3 hari. Koki yang berpengalaman merekomendasikan bahwa keju kuning tidak boleh dipotong terlebih dahulu, karena akan kehilangan aroma dan rasanya, akan cepat mengeras dan tidak enak untuk dimakan.
Keju kuning dalam masakan
Keju kuning adalah salah satu produk yang paling disukai oleh tua dan muda. Biasanya, keju ini dibuat dari susu, tetapi untuk menyenangkan para vegetarian yang ketat (vegan), keju kuning nabati juga dijual di pasaran. kuliner penggunaan keju kuning sangat luas - dimasukkan ke dalam hidangan yang dipanaskan, dipanggang, salad, bahkan sup. Sandwich dan pizza favorit kami tidak akan sama tanpa keju kuning. Bumbui spageti, pasta, dan siapkan banyak saus untuk mereka dengan keju kuning dan berbagai keju.
Keju kuning adalah makanan pembuka yang enak, bisa dimakan mentah atau dilapisi tepung roti, dikombinasikan dengan sayuran. Ini adalah bagian dari sejumlah hidangan, sebagian besar digunakan untuk menaburkan dan memanggang makanan.
Manfaat keju kuning
100 g keju kuning sehari memenuhi kebutuhan orang dewasa akan asam lemak. Makan keju kuning menyebabkan lebih banyak air liur, yang pada gilirannya menyebabkan sekresi jus lambung. Karena kandungan protein, lemak, dan garam mineral yang tinggi, keju kuning adalah makanan yang sangat berguna untuk segala usia. Pakar nutrisi merekomendasikan produk susu sebagai bantuan dalam penyakit tertentu seperti anemia, patah tulang, luka bakar dan cedera.
Keju kuning adalah tambahan yang berharga untuk menu ibu hamil dan menyusui. jenis keju dengan lemak sedang cocok untuk penderita diabetes, kelebihan berat badan dan gangguan sistem kardiovaskular dan hati. Yang diparut keju lebih mudah dicerna karena merupakan prasyarat untuk jumlah yang lebih kecil dari produk yang dimakan.
Jika Anda memiliki keju kuning, kami sarankan Anda untuk menyiapkan keju kuning yang dilapisi tepung roti, keju kuning buatan sendiri, atau keju panggang.
Direkomendasikan:
Keju Wisconsin Adalah Keju Terbaik Di Dunia
Keju yang diproduksi di negara bagian Wisconsin, AS, memenangkan kompetisi keju terbaik di dunia. Ini adalah pertama kalinya dalam 28 tahun sejak keju terakhir dihormati pada tahun 1988 di Wisconsin. Pemenang kompetisi adalah karya perusahaan Emmi Roth, yang direkturnya - Nate Leopold, mengatakan bahwa tahun sebelumnya adalah yang terbaik untuk mereka dan bangga dengan penghargaan tersebut.
Mereka Mengganti Keju Kuning Dengan Keju Gouda
Di toko-toko lokal mereka secara besar-besaran mengganti keju kuning dengan keju Gouda, karena harga produk susu Belanda jauh lebih rendah daripada keju kuning yang sudah dikenal. Meski ditawarkan dengan harga yang menarik bagi konsumen, seperti BGN 6-7 per kilogram, rasa keju Gouda sama sekali tidak menyerupai keju kuning.
Untuk Dan Melawan Keju Dan Keju Kuning Sayuran
Di toko-toko Anda dapat secara teratur melihat keju dan keju kuning, pada label yang tertulis bahwa mereka mengandung lemak nabati atau itu adalah produk nabati sepenuhnya. Ini berarti bahwa mereka tidak dibuat dengan teknologi kuno - dengan lemak dari susu sapi, domba atau kambing.
Kehalusan Dalam Breading Keju Kuning Dan Keju
Saat melapisi keju kuning dan keju, beberapa kehalusan harus diperhatikan untuk membuat breading renyah dan keju atau keju kuning tetap lembut dan meleleh di mulut Anda. Agar keju meleleh dengan sukses, Anda harus mendinginkannya terlebih dahulu di dalam freezer, tetapi tidak membekukannya.
Tiga Merek Keju Palsu Dan Dua Merek Keju Kuning Ditangkap Oleh BFSA
Masalah dengan produk susu palsu di pasar Bulgaria terus ada, dan pemeriksaan terakhir BFSA menemukan 3 merek keju dan 2 merek keju kuning yang tidak terbuat dari susu. Sebanyak 169 sampel keju, keju kuning, mentega dan yogurt dari produsen yang berbeda diambil.
