2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32
Alain Ducas adalah seorang koki, yang hanya bisa menggunakan satu kata - perfeksionisme. Dia memimpin tim yang sangat besar dan sangat populer karena dia telah menciptakan kerajaan restoran.
Dia adalah koki pertama yang memiliki jumlah bintang Michelin maksimum untuk tiga restorannya di tiga kota berbeda. Restoran yang dimiliki oleh Ducasse berjumlah lebih dari 20 di seluruh dunia, dan secara total restorannya memiliki 21 bintang Michelin.
Lahir di Prancis barat, Ducasse telah bermimpi menjadi koki sejak ia masih kecil. Dia belajar seluk-beluk masakan Prancis dari berbagai koki - Michel Gerard, Alain Chapelle, Gaston Lenotre. Pada tahun 1977 ia bekerja sebagai asisten di Moulin de Mougins dengan Roger Verge yang legendaris. Dia mendapat pekerjaan pertamanya sebagai koki pada tahun 1980. Pada tahun 1984 ia menerima dua bintang Michelin pertama.
Tiga tahun kemudian dia mengambil alih restoran Louis XV yang terkenal di Monte Carlo. Restorannya menyajikan sebagian besar makanan Mediterania. Ketika dia mulai bekerja di sana, Ducas dengan berani menyatakan bahwa dia hanya membutuhkan waktu empat tahun untuk mendapatkan tiga bintang Michelin.
Ambisi dan bakat menjadi lebih cepat - ini terjadi setelah tiga tahun dan dia menjadi koki termuda di Prancis yang menerima penghargaan tersebut.
Makanan yang dia siapkan Alain Ducas, dapat digambarkan sebagai sangat sederhana, tetapi bagaimanapun restorannya terdaftar sebagai salah satu yang paling mahal di dunia.
Tidaklah berlebihan untuk mengatakan bahwa ia telah mengembangkan kualitas produk - dan inilah rahasia kesuksesannya. Salah satu bahan favoritnya adalah minyak zaitun. Segala sesuatu yang dia tawarkan harus sempurna - bahkan dikatakan bahwa tomat dipetik khusus untuk restorannya hanya pada bulan Agustus.
Kejeniusan masakannya ada pada produknya, bukan pada penyajian dan penyajiannya. Seperti kebanyakan koki, ia memiliki pemahaman sendiri tentang makanan atau persiapannya. Misalnya, saat menyiapkan spageti, jangan direbus - panggang dengan mentega, rempah-rempah, tomat, lalu tambahkan kaldu dan aduk terus.
Ducas sangat menyukai profesionalisme dan pendekatan terhadap makanan Ferran Adria dan Heston Blumenthal. Pada tahun 1999, koki membuka sekolah kulinernya sendiri yang disebut Formasi Alain Ducasse. Pencipta proyek ini adalah 15 wanita dengan masa depan - idenya adalah untuk mengintegrasikan para emigran yang telah menjauhkan diri selama ini.
Dalam upaya ini, ia bermitra dengan Clinton Foundation. Pelatihan berlangsung setahun, setelah itu para wanita menerima sertifikat, serta bekerja penuh waktu di salah satu perusahaan bos Prancis. Tentu saja, untuk mencapai tahap terakhir, mereka harus lulus ujian.
Sulit dipercaya bahwa Ducas, seorang pria yang memiliki kesempatan yang telah berkeliling dunia, yang memiliki restoran mewah, dapat berhubungan dengan wanita-wanita ini.
Namun, dia berbagi bahwa dia tahu bagaimana rasanya ditolak oleh masyarakat. Ketika dia masih sangat muda, dia mengalami kecelakaan pesawat - dia terbang dengan mesin kecil yang jatuh di pegunungan.
Semua orang di kapal mati kecuali dia - dia menjalani 15 operasi sebelum dia terlihat seperti manusia. Ducas tahu bahwa pada saat itu dia tidak dapat menawarkan apa pun kepada masyarakat, sehingga masyarakat tidak tertarik padanya - dia benar-benar terdesosialisasi, seperti para wanita ini.
Direkomendasikan:
Koki Hebat: Julia Child
Julia Anak dia menjadi populer tidak hanya karena bakat kulinernya yang tak terbantahkan, tetapi juga karena kemampuannya untuk menginfeksi semua orang dengan suasana hatinya yang baik. Julia McWilliams lahir pada tahun 1912 di Pasadena, California, AS dan menghabiskan masa kecilnya di sana.
Koki Hebat: Charlie Trotter
Di penghujung tahun 2013, dunia kuliner diguncang dan sangat berduka atas meninggalnya salah satu talenta terhebatnya - Charlie Trotter. Bakat hebat dari koki Amerika telah menjadikannya salah satu dari sedikit koki hebat dalam masakan modern.
Koki Hebat: Martin Ian
Setiap dapur di dunia menyembunyikan rahasianya. Ini terutama berlaku untuk masakan Cina. Tradisinya sangat berbeda dengan tradisi di belahan dunia lainnya. Misalnya, hanya di Cina makanan yang disajikan dalam gigitan. Hal ini diperlukan oleh kepercayaan tuan rumah bahwa tidak sopan membuat pengunjung memotong diri mereka sendiri.
Koki Hebat: Thomas Keller
Lahir pada 14 Oktober 1955, Thomas Keller mungkin adalah koki Amerika paling terkenal dan bergelar. Dua restorannya - Napa Valley dan French Londre, yang terletak di California, telah memenangkan hampir semua penghargaan dunia kuliner dan restoran.
Koki Hebat: Fernand Poin
Fernand Poin adalah koki dan pemilik restoran Prancis yang lahir pada 25 Februari 1897, dan dianggap sebagai bapak masakan Prancis modern. Orang Prancis itu mendedikasikan seluruh hidupnya untuk memasak. Sejak usia sangat muda, ia menghabiskan sebagian besar waktunya di dapur, membantu ayahnya di restoran kecilnya di stasiun.
