Rempah-rempah Arab Yang Tidak Dikenal

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

Jazirah Arab terkait erat dengan topik rempah-rempah sepanjang sejarahnya. Mereka telah dihargai di seluruh Timur Tengah karena aromanya yang kuat dan sifat penyembuhannya. Kemampuan untuk mencampur rasa dan cita rasa dengan benar setiap gigitan makanan telah lama berkembang hampir sempurna di sudut bumi ini. Herodotus, bapak sejarah, menulis pada abad kelima SM rempah-rempah arab dan menunjukkan bahwa seluruh negeri dibumbui dengan mereka dan menghembuskan bau yang luar biasa manis.

Selama berabad-abad pemerintahan Romawi, ada permintaan yang tak terpuaskan untuk permintaan gastronomi, dan itu terkonsentrasi pada transfer rempah-rempah Timur. Kafilah-karavan yang lambat digulung dalam benang yang tidak beraturan dan melintasi semenanjung, jalur mereka jelas di depan - ke barat, dan kargo berharga diangkut - rempah-rempah penting seperti lada, kapulaga, kayu manis, jahe, narwastu, pala, dan cengkeh. Muhammad sendiri, masih muda, dan sebelum Al-Qur'an diturunkan kepadanya, dipanggil untuk memenuhi misinya yang berharga, menemani kafilah melintasi semenanjung ke Suriah, mengangkut barang-barang yang mungkin rempah-rempah.

Saat Islam menyebar, banyak orang percaya datang ke Mekah dari seluruh dunia untuk melakukan haji atau ibadah, dan memperkaya semenanjung dengan tradisi kuliner yang sangat beragam. Koki Arab telah mengembangkan rasa penguasaan rahasia bumbu yang baik, menggunakan emulsi rasa yang eksplosif di setiap hidangan untuk menciptakan rasa yang kaya dan canggih yang tidak pernah dominan otoritatif dan membuat indra tersiksa oleh kesan, tetapi dengan boros meningkatkan aroma makanan.

Di banyak bagian lain dunia di mana iklimnya panas, makanannya terlalu pedas. Di India selatan, Meksiko, dan beberapa bagian Afrika, misalnya, banyak hidangan disajikan, benar-benar membakar rasa pencicip mereka, atau turis yang tidak curiga, dan mengeluarkan banyak keringat di dahi mereka.. Berkeringat memiliki efek pendinginan pada tubuh, tentu saja, dan secara umum diterima bahwa ini adalah tujuan dari pengalaman yang begitu kuat untuk reseptor. Rasa pedas dalam masakan Arab tidak terlalu kuat dan mengganggu. Meskipun setiap petualang kuliner dapat menikmati cabai merah pedas yang memuaskan, banyak dibumbui dengan jahe, mustard atau bawang, aroma Arab cukup lezat untuk membangkitkan selera dalam panas, tetapi tidak cukup "panas" untuk menyebabkan hilangnya kelembaban tubuh, yang sangat penting bagi kehidupan di tanah gurun.

Di sebagian besar kota di semenanjung terdapat supermarket yang lengkap di mana Anda dapat menemukan rempah-rempah yang dipajang di stan dalam botol tunggal yang berisi bubuk berwarna. Tetapi jauh lebih umum, dan lebih menarik, untuk membeli berbagai pemalsuan sihir di beberapa toko kecil yang harum atau di warung di Suka (disebut pasar atau bagian komersial kota). Di sana Anda akan dapat membeli utuh rempah-rempah yang menarik untuk pemeriksaan, karena melalui pengenalan dan penciuman yang cermat, dimungkinkan untuk mengungkapkan bagian mana dari tanaman yang merupakan "sumber" wewangian - apakah itu kulit kayu atau buahnya, bijinya atau jusnya. Lebih penting lagi, aromanya akan lebih kuat dan lebih jenuh, karena minyak atsiri yang mudah menguap hilang lebih cepat setelah bumbu digiling.

Penjual sering menawarkan untuk menggilingnya di tempat, atau menjual campuran yang sudah ditumbuk sebelumnya, yang akan meyakinkan Anda bahwa itu sangat baik untuk hidangan tertentu, seperti: nasi, pilaf atau sup sayuran, tetapi bahan dari rempah-rempah misterius akan menjadi dirahasiakan.

tanggal

tanggal selalu menjadi makanan penting di semenanjung, di mana beberapa varietas ditanam di hutan purba di sekitar oasis besar. Mereka adalah bumbu setiap makanan dan tambahan yang canggih untuk kopi. Berbagai kacang - almond, kenari, kacang tanah, hazelnut dan kacang pinus - semua yang tumbuh di wilayah Timur Tengah, tidak hanya memberikan kepadatan tetapi juga aroma makanan arab. Rempah-rempah dan rempah-rempah yang familiar seperti kayu manis, cengkeh, lada hitam, cabai merah dan hijau, allspice, jahe, mint, peterseli, daun salam, basil, dill, rosemary, bawang putih dan bawang bombay lebih umum digunakan dalam masakan lokal. Beberapa lainnya rempah-rempah arab aromatikyang semakin terkenal di Barat juga banyak digunakan di negeri-negeri seperti: jinten, jinten dan ketumbar. Selain rempah-rempah terkenal di dunia yang memberikan kenangan tak terlupakan tentang rasa arab, ada orang lain yang relatif tidak dikenal di Barat saat ini.

Wijen

biji wijen - Biji rerumputan tinggi berwarna pucat dan kecil, tumbuh di banyak bagian Timur Tengah - sangat penting untuk masakan daerah tersebut. Ditekan untuk mengekstrak mentega berkualitas tinggi atau dipanggang ringan, bijinya menambahkan rasa lezatnya ke sejumlah besar produk roti dan pasta. Wijen adalah hasil akhir yang sangat indah dan lapisan yang lezat untuk kurma manis Medina yang diisi dengan almond. Pasta tahini yang terbuat dari wijen dicampur dengan pure buncis, bawang putih, dan jus lemon untuk membuat salah satu hidangan favorit Timur Tengah - hummus yang harum. Dan biji-bijian yang dicampur dengan madu adalah sarapan yang bergizi dan manis. Mungkin Ali Baba pernah memerintahkan Gua Buka, Wijen! karena polong biji tanaman (dengan pengecualian varietas komersial modern) terbuka tiba-tiba dan tiba-tiba ketika biji matang.

Kapulaga

Kapulaga adalah bahan utama dalam simbol keramahan Arab yang ada di mana-mana ini - kopi. Di Jazirah Arab, kopi yang diseduh biasanya berwarna jerami, dibuat dari biji yang dipanggang ringan, kaya akan "wangi" dan dibumbui dengan kapulaga hijau yang dihancurkan, polong besar, dan disajikan tanpa pemanis dalam cangkir mini dalam aliran kemurahan hati dan menyajikan cangkir lain. yang berakhir hanya ketika dahaga para tamu benar-benar terpuaskan. Karena ini adalah salah satu rempah-rempah paling mahal di dunia, taburan kapulaga yang murah hati menunjukkan penghormatan khusus kepada pengunjung. Kopi yang dibuat dari biji kopi sangrai hitam, dan biasanya dibuat dengan gula, diminum dari waktu ke waktu. Kadang-kadang direbus dibumbui dengan sedikit biji kapulaga.

Penggunaan rempah-rempah yang luar biasa ini sama sekali tidak terbatas untuk membuat kopi. Menyenangkan, sedikit menyerupai rasa kapur barus, cocok dengan makanan atau minuman apa pun - panas atau dingin. Satu-satunya tantangan yang tersisa adalah menemukan pengecualian untuk pernyataan ini. Biji polong yang dihancurkan sedikit adalah bumbu standar dalam hidangan kabsa tradisional Arab, yang terbuat dari daging domba dengan nasi. Polong juga merupakan bahan umum dalam makanan penutup buah.

Berasal dari tanah India selatan, kapulaga telah melakukan perjalanan sebagai komoditas untuk jarak pendek ke Semenanjung Arab sejak zaman kuno. Tanaman ini merupakan bagian dari keluarga jahe dan tumbuh hingga ketinggian dua meter atau lebih. Kapulaga mengumpulkan biji harumnya dalam polong dengan perbungaan keriting.

jeruk nipis kering

jeruk nipis kering memberikan bau yang cerah dan tajam untuk beberapa jenis sosis dan beberapa hidangan ikan. Dapat digunakan utuh dan dikeluarkan dari piring sebelum disajikan, atau dijadikan bubuk halus. Untuk membuat jeruk nipis kering sendiri, Anda harus terlebih dahulu merebus jeruk nipis kecil dan bulat selama beberapa menit, dan kemudian Anda harus membiarkannya kering di tempat yang cerah atau kering dan hangat selama beberapa minggu sampai tidak menjadi gelap dan kekosongannya berdiri. keluar setelah cairan menguap dari bagian dalamnya.

Mahleb

Roti ini digiling dari kacang jenis ceri yang harum dengan buah hitam, yang memberikan rasa dan aroma khas ini pada roti anyaman manis, yang populer di seluruh Timur Tengah. Kacang ceri digiling menjadi bubuk dan digunakan untuk membuat roti dan pasta. Mahleb bukan hanya "bumbu roti", tetapi buah dari mana ia dibuat terkenal dengan beberapa kegunaan lain. Minyak aromatik dari pohon ceri digunakan dalam produksi parfum.

Warna kuning muda

Damar wangi, yang dieja mastix dalam bahasa Latin dan (mastichḗ - resin) dalam bahasa Yunani, adalah damar wangi dari kulit semak cemara kecil yang mempertahankan "kekerabatan dekat" dengan pohon pistachio. Nama ilmiah semak adalah Pistacia lentiscus dan paling dikenal di Barat saat ini untuk penggunaannya dalam produk komersial seperti pernis dan cat, dan koki di Arab melanjutkan tradisi berabad-abad mereka menempa kreasi kuliner mereka dan menikmati keunikannya, aroma dan rasa resin segar. Mereka sering menambahkan bumbu yang harum untuk sup daging, semur dan bahkan puding. Damar wangi meleleh dalam makanan dan tidak larut secara homogen, jadi yang terbaik adalah membubuk gumpalan kuning muda transparannya sebelum menambahkannya ke makanan. Bumbu ini adalah salah satu dari banyak bahan yang digunakan dalam shawarma (doner) yang populer, yang merupakan emulsi kompleks rasa daging dan lemak yang diasinkan yang berputar di sekitar porosnya pada tusuk sate vertikal yang ditempatkan di dekat api.

Pala

Pala adalah bagian dari pohon cemara besar, "asli" dari Kepulauan Rempah-Rempah (Maluku) di Indonesia saat ini. Buah kuning berdaging seperti buah persik dari pohon ini terbelah ketika matang untuk menemukan pala yang terletak di dalamnya. Itu dibungkus dengan cangkang coklat tua, yang dibungkus dengan jaring merah cerah, yang juga digunakan sebagai bumbu, juga disebut di negara kita dengan nama bahasa Inggrisnya "gada". Pala telah lama berada di garis depan daftar resep untuk banyak hidangan di Timur Tengah dan seluruh dunia. Digunakan sebagai bumbu dan ilach, yang sifat obatnya telah menyebabkan klasifikasi resminya sebagai obat, itulah sebabnya saat ini dilarang di Arab Saudi. Menelan pala dalam jumlah besar dapat menyebabkan halusinasi diikuti dengan sakit kepala parah, dan overdosis bahkan dapat menyebabkan kematian.

Air merah muda dan oranye

Air mawar dan air jeruk yang harum memberikan aroma wewangian yang manis dalam berbagai hidangan yang disiapkan - terutama dalam puding dan kue, tetapi juga dalam beberapa minuman buah dan salad. Mereka dapat digunakan secara individu atau bersama-sama, tergantung pada hidangan dan preferensi juru masak. Esensi disuling dari kelopak bunga dengan air, menggunakan proses yang dikembangkan oleh orang Arab. Air berwarna yang dijual hari ini biasanya memiliki kemiripan dengan produk aslinya. Air mawar adalah salah satu "karya" sulingan paling awal yang pernah dibuat, dan produksinya telah menjadi perdagangan penting bagi Timur Tengah selama sekitar 1.200 tahun. Esensi merah muda dan aroma bunga jeruk ditambahkan ke makanan hanya untuk kesenangan dari aroma yang mereka berikan dan untuk bermain-main dengan batas persepsi yang sesuai. rempah-rempah aromatik.

Mesin cuci

Sheaba adalah rempah-rempah, juga dikenal sebagai "jenggot orang tua", yang merupakan lumut dari pohon. Ini digunakan di Semenanjung Arab. Rasa logamnya yang pahit dan rumit sangat populer di semur daging dan sayuran. Sebagian kecil dari lumut keriting dan hitam-perak dapat membumbui banyak produk.

Kunyit

Saffron sering digunakan dalam hidangan yang lebih elegan dengan nasi, baik pedas maupun manis, ia menghiasi makanan apa pun dengan warna kuningnya yang menawan serta rasanya yang bersahaja. Ayam dan ikan juga sering dibumbui dengan kunyit. Yang ini bumbu arab aromatik, yang merupakan yang termahal di dunia, dibuat dari stigma crocus berbunga musim gugur di Timur Tengah. Kembar dan bagian putik dikeringkan menjadi benang merah yang rapuh, yang ketika ditumbuk berubah menjadi bubuk kuning. Setiap bunga hanya memiliki tiga kepala putik kecil, dan dibutuhkan 80.000 bunga untuk menghasilkan 1 kilogram rempah murni. Saffron dalam rantai ritel saat ini terutama berasal dari Spanyol, di mana ia didistribusikan oleh orang-orang Arab pada abad kedelapan dan kesembilan.

Tetra

Bubuk buah merah tua dari tetra, sumac, memberikan rasa lemon yang menyenangkan, yang dipadukan dengan terampil dalam bumbu daging dan hidangan daging seperti shish kebab. Meskipun dikaitkan dengan sumac beracun yang tumbuh di Amerika Utara, dan kadang-kadang digunakan untuk mencokelatkan kulit, keasaman buahnya yang menyenangkan sama sekali tidak berbahaya. Sumac disebutkan hampir 2.000 tahun yang lalu dalam sebuah tulisan oleh Dioscorides, seorang dokter Yunani yang bertugas di tentara Romawi, memiliki manfaat kesehatan. Tabib kuno mengatakan bahwa itu ditaburi saus dan dicampur dengan daging. Saat ini, dapat digunakan dengan sempurna jika kita ingin membumbui pizza buatan kita sendiri. Sumac dianggap sebagai bahan utama dalam campuran bumbu zaatar.

Asam jawa

Asam jawa adalah pohon tropis kecil yang menyerupai penampilan akasia. Namanya berasal dari kata Arab untuk kurma India. Bubur dari polong biji cokelatnya yang panjang memberikan sirup yang sangat kental dengan rasa asam yang khas, yang berpadu sempurna dengan hidangan sayuran, daging, dan ikan. Sirup asam membuat lezat dan menyegarkan minuman dingin apa pun yang disiapkan sebagai limun - lemon, air, dan gula. Bumbu ini tidak begitu eksotis dan tidak dikenal di Barat, karena sekilas kita menemukannya sebagai bahan dalam saus Worcestershire.

Za'atar

Za'atar adalah nama Arab dari ramuan thyme, tetapi juga berarti campuran lezat dari dua bagian thyme, satu bagian sumac, satu bagian biji wijen dan sedikit garam. Proporsi untuk itu dapat bervariasi dan rempah-rempah lainnya dapat ditambahkan sesuai selera. Biasanya disajikan dengan minyak zaitun berkualitas tinggi dan roti Arab pipih - sarapan yang populer di seluruh Timur Tengah.