Kol Bunga

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

Kembang kol adalah sayuran silangan dari keluarga tanaman yang sama seperti brokoli, kubis, kangkung, dll. Kembang kol adalah kepala putih kompak, dengan ukuran rata-rata diameter enam inci, yang terdiri dari kuncup bunga yang belum berkembang.

Tunas ini melekat pada batang. Di sekitar kuncup bunga terdapat petiolate, kasar, daun hijau yang melindungi mereka dari sinar matahari dan dengan demikian mencegah perkembangan klorofil. Sementara proses ini berkontribusi pada warna putih sebagian besar varietas kembang kol, varietas hijau muda dan ungu juga dapat ditemukan.

Kembang kol dan pendahulunya, kubis liar, berasal dari Malaysia kuno. Kol bunga mengalami banyak transformasi dan muncul kembali di wilayah Mediterania, di mana ia menjadi sayuran populer di Turki dan Italia, 600 SM. Itu juga mendapatkan popularitas di Prancis pada pertengahan abad ke-16 dan kemudian mulai dibudidayakan di Eropa Utara dan Kepulauan Inggris. Amerika Serikat, Prancis, Italia, India, dan Cina kini menjadi produsen kembang kol terbesar.

Kecuali yang kita kenal sangat baik kembang kol putih, ada hijau, ungu dan kuning, tetapi mereka belum populer di negara kita.

Komposisi kembang kol

Secangkir kembang kol rebus merupakan sumber vitamin C (91, 5%), folat (13, 6%) dan serat makanan (13,4%). Kembang kol juga merupakan sumber vitamin B5, vitamin B6, mangan, dan asam lemak omega-3 yang sangat baik. 124 g kembang kol mengandung 28,52 kalori.

Kembang kol kaya provitamin A, asam pantotenat dan nikotinat, asam folat dan vitamin K. Komposisi mineralnya sangat beragam - kalsium, natrium, kalium, besi, magnesium, fosfor, tembaga, klorin, dan belerang. Ini juga mengandung asam sitrat dan malat.

Orang yang tertarik dengan nutrisi makanan harus sangat senang, karena kembang kol hampir tidak mengandung lemak.

Pemilihan dan penyimpanan kembang kol

Kapan membeli kembang kol, perlu untuk memilih satu dengan warna putih krem yang bersih, kepala kompak, di mana kuncup bunga tidak dipisahkan. Kembang kol yang berbintik-bintik atau berwarna kusam harus dihindari, serta kembang kol yang bunganya kecil-kecil. Adalah baik untuk memilih sayuran yang dikelilingi oleh daun hijau yang sangat tebal, karena lebih terlindungi.

Kembang kol segar disimpan dalam kertas atau kantong plastik di lemari es, di mana ia dapat disimpan hingga seminggu. Untuk mencegah berkembangnya kelembapan pada rumpun bunga, kembang kol harus diletakkan secara terbalik. Saat membeli kembang kol yang sudah dicincang, perlu dikonsumsi dalam satu atau dua hari.

Penggunaan kuliner kembang kol

Dari semua jenis kubis, kembang kol paling mudah diserap tubuh. Selulosanya lebih lembut dan tidak menimbulkan gas di usus. Ini menjadikannya makanan diet yang berharga, yang banyak digunakan di banyak acar, sup, dan salad musim dingin. Kembang kol sangat erat kaitannya dengan brokoli, itulah sebabnya mereka dapat dipertukarkan di hampir semua resep.

Kembang kol mengandung fitonutrien, yang merupakan senyawa belerang berbau yang dilepaskan saat dipanaskan. Bau yang dikeluarkan menjadi lebih tajam dengan bertambahnya waktu memasak. Untuk mengurangi bau dan menjaga sayuran dengan tekstur segar, kembang kol harus dimasak sebentar.

Beberapa senyawa belerang ini dapat bereaksi dengan zat besi yang terdapat pada peralatan dapur dan menyebabkan warna kembang kol menjadi kecoklatan. Untuk mencegah hal ini, Anda perlu menambahkan sedikit jus lemon ke dalam air di mana kembang kol direbus.

Kembang kol dapat dikukus dalam keranjang uap khusus selama sekitar 15 menit. Bisa juga direbus dalam wadah tertutup dengan sedikit daun salam, garam dan sedikit air. Jika Anda ingin merebus kembang kol, tambahkan sedikit minyak dan air dan rebus selama sekitar 7 menit.

Kembang kol rebus atau direbus panas bisa dibumbui dengan sedikit mentega, cabai merah dan bawang bombay. Jika Anda ingin hidangan pembuka yang enak dan mudah - sajikan kembang kol dengan mayones bawang putih. Breading kembang kol adalah cara baru, tetapi sangat menarik dan lezat untuk memasaknya.

Dengan kembang kol Anda dapat menyiapkan resep dengan kembang kol seperti: kembang kol isi, kembang kol goreng, sup kembang kol, pure kembang kol, casserole kembang kol, saus kembang kol, snack kembang kol, kembang kol panggang, kembang kol dengan keju dan banyak rasa lainnya yang dapat ditemukan di situs kami.

Manfaat kembang kol

Manfaat kesehatan berikut dapat disorot ada kembang kol:

Fitonutrien yang mengandung sulfur dalam kembang kol meningkatkan detoksifikasi hati. Sayuran cruciferous mengandung glukosinolat dan tiosianat (termasuk sulforaphane dan isothiocyanate). Senyawa ini meningkatkan kemampuan hati untuk menetralkan zat yang berpotensi beracun.

Penelitian baru menunjukkan bahwa sayuran silangan membantu mencegah kanker. Ketika sayuran ini dipotong, dikunyah atau diproses, senyawa yang mengandung belerang yang disebut sinigrin bersentuhan dengan enzim myrosinase, yang menyebabkan pelepasan glukosa dan pemecahan produk tertentu, termasuk senyawa yang sangat reaktif yang disebut isothiocyanates. Isothiocyanate tidak hanya mendetoksifikasi karsinogen, tetapi salah satu senyawa ini, allyl isothiocyanate, juga menghambat mitosis (pembelahan sel) dan merangsang apoptosis (kematian sel terprogram) pada sel tumor manusia.

Kol bunga mengoptimalkan detoksifikasi sel dan membantu membersihkan. Penelitian baru mengungkapkan bahwa fitonutrien dalam kembang kol bekerja pada tingkat yang jauh lebih dalam. Senyawa ini sebenarnya memberi sinyal pada gen manusia untuk meningkatkan produksi enzim yang terlibat dalam detoksifikasi.

Sayuran cruciferous mengurangi risiko kanker prostat. Menambahkan kunyit ke kembang kol saat dikonsumsi membantu meningkatkan kesehatan pria.

Kembang kol memberikan perlindungan terhadap rheumatoid arthritis.

Asupan kembang kol membawa sejumlah manfaat bagi sistem kardiovaskular. Vitamin K dalam sayuran memiliki sifat anti-inflamasi yang sangat baik dan membantu meningkatkan aliran darah. Ini juga mencegah akumulasi lemak dalam darah, yang pada gilirannya menyebabkan aterosklerosis dan masalah kardiovaskular. Sulforaphane dalam kembang kol mengurangi tingkat tekanan darah tinggi.

Dipercaya bahwa antioksidan dan vitamin C yang terkandung dalam kembang kol secara signifikan membantu kesehatan mata dan bahkan mencegah degenerasi makula dan kebutaan. Manfaat sulforaphane, yang melindungi jaringan retina dan melindunginya dari stres oksidatif yang berbahaya, kembali ditekankan. Sulforaphane juga dapat melindungi kulit dari kerusakan akibat sinar UV.

Di antara manfaat paling penting dari kembang kol adalah efektivitasnya dalam mencegah gangguan neurodegeneratif. Bahan-bahan di dalamnya mengaktifkan enzim detoksifikasi dalam tubuh dan melindungi otak dari peradangan dan stres oksidatif. Ini juga berarti penurunan risiko penyakit berbahaya seperti penyakit Alzheimer dan penyakit Parkinson.

Fosfor dalam kembang kol membantu memperbaiki membran sel dengan cepat. Ini adalah kunci untuk berfungsinya otak dan sistem saraf.

Konsumsi kembang kol secara teratur juga membantu mendapatkan elektrolit yang berharga bagi tubuh. Berkat keseimbangan elektrolit yang baik, sistem saraf bekerja dengan baik dan otot berkontraksi secara normal. Ini sangat penting bagi atlet yang sangat membutuhkan keseimbangan elektrolit.

Bahaya dari kembang kol

Kembang kol mengandung goitrogen, zat alami dalam beberapa makanan yang dapat mempengaruhi fungsi tiroid. Orang dengan masalah tiroid yang sudah ada dan tidak diobati harus menghindari konsumsi kembang kol karena alasan ini. Memasak dapat membantu menghancurkan senyawa ini.

Kembang kol juga mengandung zat alami yang disebut purin. Pada beberapa individu yang rentan terhadap masalah purin, asupan zat ini secara berlebihan dapat menyebabkan masalah kesehatan.