2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32
Ham Spanyol, yang disebut Jamon, adalah hidangan nasional untuk Spanyol, tetapi juga untuk banyak negara lain. Itu dibuat dari jenis babi khusus dan tergantung pada jenis dan makanannya, itu dibagi menjadi dua jenis - Iberico dan Serrano.
Kelezatan ini ditawarkan di hampir semua restoran bagus. Teknologi khusus digunakan untuk persiapannya.
Sejarah memberitahu kita bahwa bertahun-tahun yang lalu, pada awalnya, daging digosok dengan lapisan garam yang sangat tebal dan dibiarkan duduk untuk waktu yang lama dan kemudian digunakan. Dia juga memberi tahu kita bahwa pada awalnya ham yang disiapkan dengan cara ini digunakan terutama oleh orang-orang yang lebih miskin. Teknologi yang mudah ini telah membantu mereka bertahan hidup di tahun-tahun miskin yang sulit.
Belakangan, kelezatan ini terutama disiapkan untuk aristokrasi.
yang aktif produksi daging ham dimulai pada abad ke-18. Resep memasaknya hampir tidak berubah selama bertahun-tahun dan begitu sampai hari ini. Dapat dipastikan bahwa ham adalah salah satu makanan tertua.
Saat ini, aturan ketat diikuti untuk persiapan ham yang terkenal, tetapi bahan utamanya adalah garam laut.
Setelah masing-masing potongan daging diiris, pertama-tama dicuci dengan air mengalir dan mulai dikeringkan. Hal ini dilakukan dengan ruangan khusus / pengering / pada suhu yang sesuai. Setelah cukup kering, kelebihan lemak dihilangkan dan daging ditempatkan dalam garam laut selama beberapa minggu, karena, di satu sisi, garam adalah pengawet, dan di sisi lain - menyerap kelembaban. Proses penggaraman ini harus dilakukan di ruangan dingin pada suhu tidak melebihi 5 derajat C.
Waktu pengeringan dan pengasinan dalam waktu dua minggu. Setelah waktu ini, daging dibersihkan lagi dari sisa garam dan ahli jagal memberikan bentuk khusus dari ham. Daging kemudian ditempatkan secara vertikal, sekali lagi di ruangan khusus yang disebut kamar, pada suhu rendah yang sesuai. Proses ini disebut ham kendur dan berlangsung sekitar 1-2 minggu. Di kamar-kamar ini, ham dibiarkan tanpa sisa kelembaban dan garam yang tersisa di daging akan didistribusikan secara merata.
Tahap terakhir adalah membiarkan ham matang di ruangan yang gelap, kering dan sejuk - yang disebut. gudang untuk pengeringan for daging.
Di ruang bawah tanah ini, ahli teknologi nutrisi memeriksa ham, memantau suhu, kelembaban, menyortir kualitas potongan daging dan yang tak kalah pentingnya - mencicipi produk.
Untuk menentukan kesiapan ham, tusuk sate logam panjang, jarum digunakan dan kesiapannya ditentukan oleh cara mereka memasukkan daging. Juga (paling tidak) aroma produk ditentukan, yang tunduk pada pemeriksaan menyeluruh oleh seorang spesialis.
Aturan untuk persiapan ham diamati dengan sangat ketat.
Berikutnya adalah waktu untuk mengiris ham. Tidak semua orang dapat menangani tugas yang tampaknya mudah ini. Pemotongan dilakukan pada papan kayu tebal, yang disebut oleh orang Spanyol hamoneira. Pisau yang disiapkan secara khusus dengan mata pisau yang sesuai juga digunakan sehingga dapat dipotong dengan benar menjadi irisan yang sangat tipis - hampir transparan dan sekitar 6-8 cm, dan hal penting lainnya saat memotong adalah menjaga lapisan lemak tipis yang lezat di sampingnya..
Foto: Elena Stefanova Yordanova
Residu pemotongan digunakan sebagai aditif untuk sup, kaldu, dll.
Di rumah, ham dapat disimpan untuk waktu yang lama di ruangan yang dingin, paling sering di ruang bawah tanah, pada suhu yang sesuai sekitar 12-15 derajat ° C dan tanpa khawatir tentang pembusukan - ia memiliki umur simpan yang lama.
Tempat dari mana ham dipotong, kemudian diolesi dengan minyak zaitun, ini membantu mencegah proses pembusukan daging.
Foto: Elena Stefanova Yordanova
Orang Spanyol mengklaim bahwa ham terkenal mereka sangat cocoks
dengan melon, Anda bisa merasakan rasa manis dan asin, serta dengan tomat, sayuran lain, berbagai keju.
Direkomendasikan:
Beginilah Cara Membuat Bebek Tradisional Jepang
hidangan Jepang terkenal tidak hanya karena kecanggihannya, tetapi juga karena rasanya yang memadukan rempah-rempah, saus, dan rasa Asia yang berbeda. Selain sushi yang telah menaklukan seluruh dunia, sushi juga menawarkan sejumlah hidangan lain yang bisa Anda siapkan di rumah.
Beginilah Cara Memasak Ikan Di Kuba
Kuba adalah negara yang namanya selalu dikaitkan dengan nama mendiang Fidel Castro, cerutu yang melilit paha wanita cantik, dan badai alkohol malam. Namun, yang tidak kalah terkenal adalah masakan Kuba, yang dipenuhi dengan aroma dan rempah-rempah yang aneh.
Beginilah Cara Membuat Acar Yang Enak
Tahukah Anda bahwa kita makan mentimun mentah? Yang matang lebih besar, kuning dan dengan biji besar. Yang kami anggap sebagai "ibu" dari panen masa depan. Ngomong-ngomong, diterjemahkan ke dalam bahasa Yunani, kata "aguros"
Beginilah Cara Membuat Telur Dadar Yang Empuk
Terlepas dari popularitas dan kemudahan persiapan, tidak semua orang tahu cara membuat telur dadar empuk . Omelet udara yang lezat dan lembut, dapat diakses oleh semua orang! Ada banyak dan berbeda resep telur dadar : dengan susu, kefir, tepung, sosis, keju, sayuran, dll.
Cara Membuat Salad Cumi Dalam Bahasa Spanyol
Sebagai negara Mediterania sejati, Spanyol terkenal dengan resep ikan dan makanan lautnya yang lezat. Ini tidak aneh, karena orang Spanyol adalah konsumen terbesar mereka di Eropa. Namun, cumi-cumi, yang dianggap sebagai salah satu moluska paling enak dan empuk, tetap sangat populer.
