2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32
keju Camembert (Camembert) adalah perwakilan tinggi lainnya dari kelompok keju Prancis lunak, yang ditandai dengan sedikit jamur. Namanya berasal dari desa eponymous Camembert, yang terletak di departemen timur laut Orne di Normandia. Camembert terbuat dari susu sapi dan memiliki tekstur krim yang lembut.
Meskipun mereka sering membandingkan keju Camembert dengan Brie, ada perbedaan yang signifikan antara kedua keju - mulai dari lokasi produksi (Brie diproduksi di Ile de France) dan diakhiri dengan jenis cetakan dan bentuk cetakan, yang di Brie jauh lebih besar.
Kedua jenis keju adalah bagian kuno dari budaya Prancis, tapi keju Camembert membuktikan kehadirannya dalam sastra, sejarah, dan seni. Diyakini bahwa itu menginspirasi Salvador Dali untuk lukisannya "Persistence of Memory" dengan jam tangan "meleleh".
Sejarah Camembert
Untuk pertama kalinya keju Camembert diproduksi dari susu sapi yang tidak dipasteurisasi dengan teknologi tangan pada abad ke-18. Petani Norman Marie Harel adalah orang yang memproduksi keju Camembert pertama pada tahun 1791, atas saran seorang pendeta dari wilayah Brie.
Mary mencoba meningkatkan dan menyempurnakan teknologi pembuatan kejunya, dan hasil akhirnya meninggalkan namanya dalam sejarah. Namun, hampir satu abad kemudian, pada tahun 1890, seorang insinyur bernama Riddle membuat kotak kayu khas Camabera yang memungkinkan kelezatan susu untuk bepergian dengan damai ke seluruh dunia.
Dan sampai hari ini keju Camembert sangat populer di Amerika, terutama Amerika Serikat. Pada awalnya, bakteri yang mempertahankan warna putih Camembert, yang telah menjadi standar Camembert sejak tahun 1970, dipilih. Napoleon menjadi penggemar Camembert sejati dan sejak saat itu desa dengan nama yang sama dan keahliannya menjadi terkenal.
Teknologi produksi camembert
Camembert dibuat dari susu sapi yang tidak dipasteurisasi dengan penambahan bakteri fermentasi seperti Penicillium candida dan Penicillium camemberti. Pai camembert berukuran kecil - dengan diameter 10, 5 - 11 cm dan berat sekitar 250 g. Proses teknologi pematangan jenis keju Prancis ini setidaknya 21 hari.
Pada tahap pematangan paling awal, keju dicirikan oleh tekstur kasar dan lembut, yang menjadi lebih kental setelah 2-3 minggu. Camembert yang sangat segar rapuh, tetapi semakin matang, teksturnya semakin lembut dan harum.
Keju memiliki kulit putih lembut yang ditutupi dengan sedikit jamur, di mana bintik-bintik coklat kemerahan atau kekuningan dapat terlihat. Di bawah, di bawah kulitnya, ditutup jantung keju - tekstur berminyak dan kaya dengan warna kuning pucat. Keju memiliki rasa yang kompleks, menyerupai daging cincang dengan salinitas halus. Camembert dicirikan oleh aroma buah yang lembut dan warna jamur yang ringan.
Komposisi Kamaber
Camembert dikenal di Prancis dengan julukan "Kaki Tuhan" karena aromanya yang kaya akan senyawa amonia dan natrium klorida. Kandungan kalori dalam 100 gram Camembert adalah 297 kalori dan antara 23 gram lemak. Camembert adalah keju tinggi lemak - setidaknya 45%. Keju Camembert yang terlalu matang memiliki bau amonia yang sangat kuat, yang dihasilkan oleh bakteri yang sama yang dibutuhkan untuk mematangkannya.
Pemilihan dan penyimpanan camembert
Jika Anda menemukan keju dengan label dan cap bertanda Camembert de Normandie Appellation d'Origine Controlee au Lait Cru, itu berarti Anda memegang produk berkualitas asli di tangan Anda, dengan jaminan dari Normandia. Meskipun Camembert kemudian menerima status AOC (pada tahun 1983), ini adalah salah satu keju yang paling sering disalin dan diproduksi di dunia. Karena fakta ini, hingga hari ini merupakan tantangan untuk menemukan Camembert yang asli. Ada banyak duplikat dari Kamaber asli, tetapi hanya sedikit yang memiliki kualitasnya.
Saat memilih keju Camembert lihat tanggal pembuatan dan tempat pembuatan keju. Keju asli sama sekali tidak mengandung kotoran, pengawet atau penambah. Keju Camembert yang baik memiliki tekstur yang sangat lembut, dan begitu Anda memotong painya, ia mulai kehilangan aromanya. Keju Camembert yang diiris harus disimpan di tempat yang sejuk tidak lebih dari 5 hari.
Penggunaan kuliner Camembert
Keju Camembert lunak, yang semakin lama matang rasanya semakin kuat, dapat dikonsumsi dengan cara yang sangat berbeda. Adalah baik untuk menyajikannya baik pada irisan roti panggang dan sebagai hidangan pembuka untuk berbagai anggur atau untuk memasukkannya ke dalam saus pasta, misalnya. Rasanya yang lembut sangat cocok untuk buah-buahan, sayuran, kacang-kacangan dan daging. Penting untuk diingat bahwa perlakuan panas merusak rasa dan aroma keju Camembert.
keju Camembert berpadu baik dengan anggur merah buah, anggur putih muda dan sampanye dan anggur bersoda, serta anggur merah seperti Merlot. Fkus Prancis sangat menganjurkan konsumsi Camembert pada bagel atau baguette, dalam kombinasi dengan anggur merah "Bordeaux" atau "Beaujolais".
Kerusakan dari Camembert
Bagi ibu hamil, disarankan untuk menghindari jenis keju tertentu, karena beberapa di antaranya mungkin mengandung bakteri yang dapat membahayakan janin. Jenis bakteri ini disebut listeria dan mengandung keju lunak dengan jamur, seperti Brie dan Camembert.
Direkomendasikan:
Keju Wisconsin Adalah Keju Terbaik Di Dunia
Keju yang diproduksi di negara bagian Wisconsin, AS, memenangkan kompetisi keju terbaik di dunia. Ini adalah pertama kalinya dalam 28 tahun sejak keju terakhir dihormati pada tahun 1988 di Wisconsin. Pemenang kompetisi adalah karya perusahaan Emmi Roth, yang direkturnya - Nate Leopold, mengatakan bahwa tahun sebelumnya adalah yang terbaik untuk mereka dan bangga dengan penghargaan tersebut.
Mereka Mengganti Keju Kuning Dengan Keju Gouda
Di toko-toko lokal mereka secara besar-besaran mengganti keju kuning dengan keju Gouda, karena harga produk susu Belanda jauh lebih rendah daripada keju kuning yang sudah dikenal. Meski ditawarkan dengan harga yang menarik bagi konsumen, seperti BGN 6-7 per kilogram, rasa keju Gouda sama sekali tidak menyerupai keju kuning.
Untuk Dan Melawan Keju Dan Keju Kuning Sayuran
Di toko-toko Anda dapat secara teratur melihat keju dan keju kuning, pada label yang tertulis bahwa mereka mengandung lemak nabati atau itu adalah produk nabati sepenuhnya. Ini berarti bahwa mereka tidak dibuat dengan teknologi kuno - dengan lemak dari susu sapi, domba atau kambing.
Kehalusan Dalam Breading Keju Kuning Dan Keju
Saat melapisi keju kuning dan keju, beberapa kehalusan harus diperhatikan untuk membuat breading renyah dan keju atau keju kuning tetap lembut dan meleleh di mulut Anda. Agar keju meleleh dengan sukses, Anda harus mendinginkannya terlebih dahulu di dalam freezer, tetapi tidak membekukannya.
Tiga Merek Keju Palsu Dan Dua Merek Keju Kuning Ditangkap Oleh BFSA
Masalah dengan produk susu palsu di pasar Bulgaria terus ada, dan pemeriksaan terakhir BFSA menemukan 3 merek keju dan 2 merek keju kuning yang tidak terbuat dari susu. Sebanyak 169 sampel keju, keju kuning, mentega dan yogurt dari produsen yang berbeda diambil.
