2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32
Kacang adalah nama umum untuk sekelompok kacang-kacangan. Dikenal dengan nama kacang polong. Legum memainkan peran penting dalam sejarah manusia. Mereka adalah budaya pertama yang berkembang ketika pemburu dan suku nomaden mulai mengolah tanah dan mengembangkan sistem pertanian. Legum termasuk yang pertama dibudidayakan.
Sejarah kacang
Ada bukti kacang polong, yang berasal dari sekitar 9750 SM, ditemukan oleh para arkeolog di Thailand. Data juga menunjukkan bahwa masyarakat lokal di Meksiko dan Peru membudidayakan legum sejak 7000 SM.
penggunaan dari kacang polong berasal dari sekitar 6750 SM di beberapa bagian Timur Tengah saat ini. Buncis, lentil dan kacang-kacangan telah ditemukan di makam Mesir setidaknya 4.000 tahun yang lalu. Sekitar tahun 1500 SM. di beberapa bagian Asia saat ini, kedelai ditanam dan digunakan.
Di bagian dunia yang sangat berbeda, penduduk asli Amerika dan Meksiko telah mengembangkan berbagai kategori kacang-kacangan, yang meliputi kacang merah kebun, kacang polong dalam bentuk ginjal, kacang limau dan kemampuan adaptasinya membantu mengubah kacang-kacangan menjadi tanaman yang stabil.
Petani asli yang menanam legum juga menanam biji-bijian seperti gandum, barley, millet, beras dan jagung. Kacang-kacangan dan sereal memiliki hubungan simbiosis di mana asam amino masing-masing melengkapi asam amino yang lain sedemikian rupa untuk membentuk protein lengkap yang mendasari pertumbuhan dan perkembangan banyak bentuk kehidupan, termasuk manusia.
Kacang-kacangan telah digunakan di seluruh dunia selama ribuan tahun. Mereka memiliki ratusan varietas dalam bentuk, ukuran dan warna. Legum dapat dikeringkan dan disimpan selama bertahun-tahun. Setelah direndam selama beberapa jam, mereka menjadi dapat dimakan lagi dan diaktifkan, mengandung enzim, protein, mineral dan vitamin.
Komposisi kacang
Kacang sangat berguna. Ini mengandung hampir seluruh alfabet vitamin. Ini kaya akan karoten, vitamin K, vitamin B, sejumlah besar vitamin C. Kacang mengandung banyak garam mineral dan elemen, termasuk kalsium, magnesium, besi dan fosfor. Tanaman ini juga memiliki jumlah yodium yang sangat besar.
Dalam hal kandungan protein, kacang-kacangan dekat dengan daging dan bahkan lebih unggul dari ikan, sereal, dan kacang hijau. Dalam hal kalori melebihi kentang.
100 g kacang matang mengandung 9 g protein, 26 g karbohidrat, kurang dari 1 g lemak dan 10 g serat.
Jenis kacang-kacangan
Kacang Lima - juga dikenal sebagai kacang minyak atau Madagaskar. Dinamakan setelah Lima / Peru / karena ditemukan di sana sekitar tahun 1500. Ini memiliki rasa yang sangat berminyak, yang membuatnya cocok untuk sup dan semur, dan lebih jarang untuk salad. Butir kacang jenis ini bulat, dengan bentuk ginjal yang menonjol, dan dagingnya berwarna hijau muda. Kacang lima memiliki satu kelemahan utama - mereka jauh lebih sulit dicerna daripada spesies lain.
Bob Canelini - varietas Italia yang memiliki rasa luar biasa dan tetap sedikit mentah, bahkan setelah dimasak sepenuhnya. Di Italia digunakan untuk menyiapkan sup minestrone tradisional dan berbagai salad.
Bob Mung - memiliki butiran kecil berwarna hijau, kuning atau merah yang memiliki daging kuning. Penggunaannya yang paling umum adalah untuk menyiapkan tauge. Ini banyak digunakan di Cina dan India. Tidak perlu direndam sebelum dimasak, rasanya agak manis dan teksturnya lembut.
Bob Flajolet - memiliki kacang kecil, agak kehijauan yang memiliki aroma dan rasa yang sangat lembut. Orang Prancis menggunakannya untuk salad dan sebagai lauk untuk domba.
Bob Azuki - orang asia merah kacang polong. Orang Jepang menyebutnya raja kacang-kacangan. Mereka menggunakannya untuk membuat pasta kacang merah. Dalam masakan Asia digunakan utuh atau digiling menjadi tepung. Kacang azuki adalah tambahan yang bagus untuk nasi dan salad. Sangat mudah dicerna dan dimasak dengan sangat cepat.
Kacang Azuki Hitam - Ini adalah versi hitam dari kacang azuki biasa. Suka, mudah dicerna dan dimasak dengan sangat cepat.
Bob Pinto - ketika kering memiliki warna krem dengan cipratan cokelat, tetapi dalam proses memasak warnanya menjadi merah muda-coklat. Kacang pinto adalah bahan wajib dalam sejumlah masakan Meksiko.
Kacang hitam - kacang ini adalah salah satu bahan utama dalam masakan Karibia dan Amerika Latin. Hal ini juga sangat luas di negara bagian selatan Amerika dan Meksiko. Putingnya berwarna hitam dan dagingnya berwarna krem. Ini memiliki rasa yang sedikit manis. Cocok untuk salad dan sup.
putih kecil kacang polong - dikenal sebagai kacang navy. Namanya berasal dari fakta bahwa setelah 1800 itu adalah salah satu makanan pokok tentara Angkatan Laut Amerika. Sulit untuk dicerna, sangat sulit untuk dicerna. Cocok untuk semur, salad, dan sup.
Kacang putih besar - kebanyakan digunakan dalam salad.
Kacang merah Meksiko - butirannya kecil, gelap dan bulat. Digunakan untuk sambal dan masakan yang direbus.
Pemilihan dan penyimpanan kacang
Kacang dengan biji-bijian sehat yang tidak memiliki tanda-tanda luka atau lubang harus dipilih. Kacang harus disimpan di tempat yang kering dan sejuk, dalam amplop yang sesuai. Kacang adalah produk yang dapat bertahan sangat lama, tetapi setelah dimasak harus dikonsumsi dalam 2-3 hari.
memasak kacang
Kacang-kacangan dapat dimakan mentah, bertunas atau dimasak, dibuat menjadi tepung, digumpalkan menjadi tahu, difermentasi dalam kecap, tempe, dan miso. Mereka adalah bahan yang sangat baik dalam persiapan cabai, sup dan salad.
Rahasia memasak yang sempurna kacang polong sedang dalam proses memasak lambat. Dalam keinginan mereka untuk memasaknya dengan cepat, banyak ibu rumah tangga memasak kacang pada suhu yang sangat tinggi, yang berakibat fatal bagi produk. Dengan cara ini, protein dalam kacang disilangkan dan kacang mengeras. Selama memasak, beberapa air pertama dibuang.
Kacang digunakan untuk menyiapkan beberapa hidangan Bulgaria paling otentik. Sup kacang, sup kacang, paprika isi dengan kacang, salad kacang, kacang dengan sosis - paling sering ada di meja orang Bulgaria. Rasa kacangnya sempurna dilengkapi dengan bumbu seperti mint, paprika, peterseli, gurih, devesil, thyme dan marjoram.
Manfaat kacang
Kacang-kacangan adalah makanan rendah lemak, minyak dan gula. Penggunaan kacang-kacangan setiap hari dianjurkan karena penelitian menunjukkan bahwa kacang-kacangan membantu menurunkan kolesterol sambil memberikan nutrisi yang sangat baik. Ketika dikombinasikan dengan kacang-kacangan, biji-bijian atau biji-bijian, mereka membentuk protein nabati utuh dan berserat tinggi.
Kebanyakan kacang-kacangan hanya mengandung 2-3% lemak. Mereka juga mengandung setidaknya 20% protein dan tinggi karbohidrat, yang menyediakan sejumlah besar energi. Kacang-kacangan juga mengandung sejumlah besar vitamin B dan zat besi, serta serat makanan.
Bahaya dari kacang
Mentah matang tidak boleh dikonsumsi kacang polongkarena mengandung zat berbahaya yang hilang selama memasak. Orang tua dan penderita asam urat sebaiknya tidak sering mengkonsumsinya karena mengandung banyak purin, yang membentuk asam urat dan garamnya. Gangguan dalam metabolisme garam-garam ini memainkan peran penting dalam perkembangan asam urat.
Direkomendasikan:
Bob Adzuki
Kacang Azuki / Kacang Azuki /, juga dikenal sebagai kacang merah Asia, adalah anggota keluarga kacang-kacangan yang sangat lezat. Di Jepang, ia bahkan disebut raja kacang polong. Azuki adalah tanaman utama di Cina dan Jepang yang dipanen pada bulan November dan Desember.
Bob Mung
Bob Mung atau papuda adalah benih dari tanaman Vigna radiata. Itu milik keluarga kacang-kacangan / Fabaceae /. Di Prancis disebut fèves germées, di Yunani - rovitsa (ροβίτσα), dan di Turki - mash filizi. Tumbuh di India, Bangladesh, Pakistan, Indonesia, Kamboja, Cina, Filipina, Thailand dan lain-lain.
Bob Kurus
kacang tipis (kacang tonka) adalah nama tanaman yang menarik dari hutan tropis, yang polongnya digunakan sebagai bumbu. Di negara kita, kacang tipis tidak terlalu populer dan relatif jarang digunakan dalam persiapan berbagai spesialisasi, terutama kue dan makanan lezat cokelat.
Koki Hebat: Bob Bloomer
Hari ini kami akan memperkenalkan Anda kepada salah satu koki paling eksentrik, yaitu Bob Bloomer . Lahir pada tahun 1962 di Montreal, Kanada, kehidupan Bob tidak berkembang seperti kebanyakan koki yang kita kenal di televisi. Lulus sebagai manajer bisnis, karir kuliner kasual Bob dimulai pada tahun 1991, ketika buku ilustrasi pertamanya, Surreal Gourmet:
Bob Dan Lentil Membuat Kita Kenyang Untuk Waktu Yang Lama
Rasa lapar 2 jam setelah sarapan atau makan siang terus menerus sering menangkap kita dan membuat kita lepas kendali di saat yang paling tidak tepat. Dalam kasus seperti itu, perasaan yang kita alami adalah nafsu makan untuk beberapa jenis makanan daripada rasa lapar, tetapi meskipun demikian, itu masih membuat kita meraih beberapa makanan ringan, biskuit, atau sesuatu yang manis dan tinggi kalori.
