Natrium Nitrit

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

Nitrosamin adalah senyawa kimia berbahaya yang terbentuk dari interaksi amina sekunder. Pembentukan mereka terjadi dalam kondisi tertentu seperti keasaman lingkungan yang tinggi, suhu tinggi dan lain-lain.

Nitrosamin adalah senyawa yang sangat karsinogenik. Kehadiran mereka paling tinggi dalam makanan yang sebelumnya telah diolah dengan natrium nitrit. Natrium nitrit, juga dikenal sebagai E250, adalah garam kalium dari asam nitrat.

Bahan tambahan makanan ini banyak digunakan sebagai penambah dan pengatur warna, serta pengawet dalam industri makanan. Dalam penampilan, natrium nitrit memperoleh bubuk kristal putih atau sedikit kuning dengan struktur higroskopis. Ini larut dengan sangat baik dalam air.

Natrium nitrit digunakan untuk menghindari pembusukan daging dan ikan dan terutama untuk mencegah perkembangan dan pertumbuhan Clostridium botulinum - bakteri yang menyebabkan botulisme. Konsekuensi keracunan dengan bakteri ini dapat diekspresikan dalam mual dan muntah, mulut kering dan sembelit, tetapi dalam kasus yang lebih parah ada diare, keterlibatan saluran napas, kelumpuhan.

Dalam kasus yang sangat parah, kematian dapat terjadi. Tidak diragukan lagi, botulisme adalah kondisi yang berbahaya, tetapi natrium nitrit yang digunakan untuk mencegahnya sama sekali tidak berbahaya bagi kesehatan manusia.

Penggunaan natrium nitrit

Natrium nitrit banyak digunakan dalam produksi sosis dan daging asap untuk memberi mereka warna merah muda-merah yang khas. Hal ini juga digunakan untuk menghentikan pertumbuhan bakteri dalam makanan. Uni Eropa menyetujui penggunaan E250 hanya sebagai aditif garam, tetapi tidak lebih dari 0,6%.

Natrium nitrit hadir dalam bacon, sosis, sosis kering, daging asap. Itu dapat terkandung bahkan dalam apa yang disebut. daging segar, yang tidak benar-benar segar sama sekali. Pada daging ini tidak disebutkan natrium nitrit pada label karena digunakan untuk meningkatkan kualitas daging lama yang di beberapa tempat mereka coba jual untuk segar.

Selain industri makanan, natrium nitrit digunakan di sejumlah bidang lain - konstruksi, produksi kertas dan pulp, dalam industri kimia dan tekstil, dalam kedokteran, metalurgi dan industri lainnya.

Bahaya dari natrium nitrit

Natrium nitrit tidak diragukan lagi dalam daftar bahan tambahan makanan paling berbahaya yang digunakan dalam industri makanan. Natrium nitrit dan nitrit lainnya bukanlah karsinogen semata, tetapi bila dikombinasikan dengan amina dalam makanan kaya protein, mereka membentuk nitrosamin, yang merupakan agen berbahaya yang menyebabkan kanker lambung, usus, atau paru-paru.

Efek berbahaya dari natrium nitrit diperburuk oleh perlakuan panas pada suhu tinggi - seperti menggoreng daging atau membakar daging selama pemanggangan. Bagian daging yang dibakar sampai hitam mengandung nitrosamin paling banyak, jadi sebaiknya tidak dikonsumsi.

Sejumlah spesialis menentukan natrium nitrit sebagai penyebab kanker pankreas dan kanker usus besar. Konsumsi daging yang diolah dengan itu sangat meningkatkan risiko kanker, tetapi bukan masalah pada daging itu sendiri, melainkan cara pengolahannya.

Natrium nitrit adalah bahan berbahaya yang tidak memiliki tempat dalam makanan manusia. Ahli diet Mike Adams memperingatkan ibu hamil untuk menghindari makan makanan dengan natrium nitrit karena peningkatan risiko tumor otak pada bayi.

Efek negatif lain dari natrium nitrit adalah kemampuannya untuk menghancurkan sejumlah besar antioksidan yang terkandung dalam makanan - seperti vitamin C dan vitamin E.

Mengambil lebih banyak vitamin tidak dapat mengimbangi efek berbahaya dari natrium nitrit. Satu-satunya perlindungan pasti terhadapnya adalah dengan menghindarinya sepenuhnya.

Selain efek karsinogenik dari konsumsi natrium nitrit juga dapat menyebabkan hiperaktif dan sejumlah reaksi merugikan lainnya. Bukan kebetulan bahwa natrium nitrit dilarang di sejumlah negara dan penggunaannya sangat dibatasi di Uni Eropa.

Terlepas dari semua batasan dan larangan, natrium nitrit dapat ditemukan di hampir setiap produk kemasan di jaringan toko. Sangat sering keberadaannya tidak ditunjukkan pada label.

Untuk melindungi orang dari efek berbahaya yang terbukti dari natrium nitrit, daging dan sosis yang diproses dengannya tidak boleh ada di atas meja.

Cobalah untuk membeli daging segar dari toko-toko terkemuka, dan meskipun bacon, ikan asap dan daging, salami, dan sosis yang lezat harus sepenuhnya dikeluarkan dari menu.