2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32
Keju domba adalah produk air asin putih yang terbuat dari susu domba, yang tradisional untuk Bulgaria. Ini telah mengalami perubahan fisikokimia dan biokimia, berkat enzim rennet dan enzim organisme asam laktat. Keju brined yang matang memiliki salinitas sedang dan keasaman yang nyata. Ini tersebar luas baik dalam masakan asli maupun masakan negara tetangga kita.
Komposisi keju domba
Keju domba adalah produk berkualitas tinggi yang mengandung banyak zat. Beberapa dari mereka lulus dari susu domba, yang lain, seperti garam, ditambahkan, dan yang lain lagi terbentuk saat keju matang. Di antara komponen penting susu adalah apa yang disebut kasein, yang merupakan protein susu. Keju domba juga merupakan sumber protein. Menurut para ilmuwan, jumlah protein dalam keju jenis ini mencapai 22 persen.
DI keju domba itu juga mengandung lemak, yang bertanggung jawab atas elastisitas produk, rasanya dan sifat nutrisinya. Dalam komposisinya Anda juga akan menemukan mineral seperti fosfor dan kalsium. Kita juga bisa mendapatkan vitamin A, vitamin B1, vitamin B2, vitamin B6, vitamin E dan vitamin PP dari keju domba.
Sejarah keju domba
Keju domba adalah produk makanan dengan sejarah yang sangat tua. Telah berspekulasi bahwa itu disiapkan sedini 8.000 SM, ketika manusia mulai beternak domba. Juga diyakini bahwa keju domba awalnya dibuat terutama di Timur Tengah dan Asia Tengah.
Suku-suku yang mendiami tanah ini menemukan cara untuk mengawetkan makanan di organ hewan yang mereka bunuh. Ketika menyembelih sapi yang masih menyusui, orang-orang memperhatikan bahwa susu di perut mereka bersilangan.
Mungkin inilah yang menyebabkan semakin penasarannya nenek moyang kita untuk memanfaatkan isi perut hewan untuk mengentalkan susu. Kemungkinan besar prototipe hari ini keju domba rasanya cukup asam dan asin dan lebih mengingatkan pada keju cottage. Lambat laun, gagasan itu menyebar di antara orang-orang yang berbeda. Berbagai teknik untuk produksi keju domba juga bermunculan.
Produksi keju domba
Hari ini sangat mudah didapat keju domba. Namun, kita tidak pernah bisa memastikan kualitas makanan yang ada di pasaran. Itu sebabnya kita bisa mencoba menyiapkan produk brined sendiri.
Untuk mendapatkan sekitar satu kilogram keju, kita membutuhkan setidaknya empat kilogram susu domba segar, 20 tetes ragi keju. Susu harus dihangatkan hingga 35 derajat dan ragi harus ditambahkan ke dalamnya. Karena ada berbagai jenis ragi, instruksi yang dilampirkan pada label harus diikuti demi keamanan.
Dengan demikian, susu fermentasi dibiarkan di ruangan yang hangat hingga mengental. Pembekuan berlangsung sekitar 90 menit. Susu beku memperoleh konsistensi yang mengingatkan pada krim karamel. Saat didorong sedikit, produk akan terpisah dari dinding wadah tempatnya berada.
Itu dipotong-potong dan mereka ditempatkan di kain tipis untuk mengalirkan air. Keju kemudian ditekan dengan baik di atas untuk menghilangkan whey sepenuhnya. Setelah setengah hari, keju siap untuk diasinkan. Itu dapat dibiarkan matang selama 40 hari dengan menempatkannya dalam larutan garam 10%.
Pemilihan dan penyimpanan keju domba
Saat memilih keju domba dalam rantai ritel, Anda harus hati-hati memeriksa permukaan produk. Itu harus putih dan tidak dicat dengan warna lain. Keju domba asli, yang matang dengan baik, memiliki penampilan yang keras. Itu juga bisa sedikit rapuh. Keju domba memiliki aroma khas yang menyenangkan. Ini adalah produk yang umur simpannya bisa cukup lama, asalkan disimpan dalam kondisi yang diperlukan.
Dianjurkan untuk memasukkan keju brined putih ke dalam mangkuk dengan air, menambahkan sedikit garam. Wadah ini kemudian harus disimpan di lemari es. Adalah baik untuk menyimpan keju pada suhu hingga 4-6 derajat. Dalam kondisi seperti itu, dapat disimpan hingga 10 bulan. Jika suhunya sekitar 10 derajat, itu akan bisa bertahan tidak lebih dari 3 bulan. Keju domba bukanlah salah satu produk yang cocok untuk disimpan di ruang penyimpanan dan freezer, karena suhu yang terlalu rendah membuatnya sangat rapuh dan mengurangi rasanya.
Memasak keju domba
Keju domba adalah produk tak terpisahkan dari tabel asli. Bisa disajikan sendiri, ditaburi bumbu seperti lada hitam, paprika, fenugreek dan basil atau mudah dipadukan dengan berbagai makanan. Ini berhasil dikombinasikan dengan sayuran hijau seperti paprika, mentimun, tomat, selada, bayam, kol dan lain-lain. Untuk alasan ini, ia memiliki tempat dalam kreasi kuliner yang menggugah selera seperti salad Shopska, salad Tomat, keju dengan paprika dan bawang.
Sangat cocok untuk perlakuan panas dan dapat berhasil dilapisi tepung roti. Keju domba juga berlaku di berbagai jenis omelet. Ini juga merupakan salah satu komponen terpenting dari berbagai roti, roti, pai, pai, kue. Sejumlah kecil dapat digunakan dalam sup, pasta, pasta, pizza, risotto dan banyak lagi. Kualitas kuliner keju domba ini membuat orang Bulgaria bangga dengan makanan asli mereka, dan turis asing akan kembali ke negara kita berkali-kali.
Manfaat keju domba
Keju domba itu harus dikonsumsi karena beberapa alasan. Komposisinya yang kaya memiliki efek tonik, memasok tubuh dengan vitamin dan elemen pelacak. Konsumsi produk susu ini telah terbukti memperkuat sistem tulang, mempercepat metabolisme, dan merangsang sekresi getah lambung.
Menurut para ahli, keju adalah salah satu produk yang tidak diragukan lagi harus ada dalam menu orang yang menderita gastritis kronis. Keuntungan lain dari keju domba adalah membantu mencegah osteoporosis dan rakhitis.
Direkomendasikan:
Keju Wisconsin Adalah Keju Terbaik Di Dunia
Keju yang diproduksi di negara bagian Wisconsin, AS, memenangkan kompetisi keju terbaik di dunia. Ini adalah pertama kalinya dalam 28 tahun sejak keju terakhir dihormati pada tahun 1988 di Wisconsin. Pemenang kompetisi adalah karya perusahaan Emmi Roth, yang direkturnya - Nate Leopold, mengatakan bahwa tahun sebelumnya adalah yang terbaik untuk mereka dan bangga dengan penghargaan tersebut.
Mereka Mengganti Keju Kuning Dengan Keju Gouda
Di toko-toko lokal mereka secara besar-besaran mengganti keju kuning dengan keju Gouda, karena harga produk susu Belanda jauh lebih rendah daripada keju kuning yang sudah dikenal. Meski ditawarkan dengan harga yang menarik bagi konsumen, seperti BGN 6-7 per kilogram, rasa keju Gouda sama sekali tidak menyerupai keju kuning.
Untuk Dan Melawan Keju Dan Keju Kuning Sayuran
Di toko-toko Anda dapat secara teratur melihat keju dan keju kuning, pada label yang tertulis bahwa mereka mengandung lemak nabati atau itu adalah produk nabati sepenuhnya. Ini berarti bahwa mereka tidak dibuat dengan teknologi kuno - dengan lemak dari susu sapi, domba atau kambing.
Sebelum Hari St. George: Beberapa Fakta Tentang Domba Dan Domba
Hari St. George semakin dekat dan dalam semangat pra-liburan dan liburan yang akan datang, disertai dengan godaan kuliner domba, saya berbagi dengan Anda fakta sejarah singkat dan beberapa detail tentang domba dan domba. Di Roma kuno, Lucius Junius Moderatus Columella melaporkan bahwa bahkan sebelum orang Romawi datang ke tanah Galia, pangeran lokal dan orang kaya mengenakan pakaian wol yang mewah.
Berapa Harga Domba Di Paskah Dan Bagaimana Mengetahui Domba Bulgaria?
Saat Paskah mendekat dan kami semua bersemangat harga domba di toko dan tentu saja - dari sisi asal, kami akan lebih memperhatikan topik. Beberapa hari sebelum Paskah, toko-toko penuh dengan daging domba dan ada tanda-tanda di mana-mana dengan domba Bulgaria atau domba segar.
