2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32
Kapan ikan asin, tujuannya adalah untuk membuatnya enak, dan pada saat yang sama tidak kehilangan rasanya, memiliki struktur yang diawetkan, sedikit berminyak dan elastis.
Pengasinan ikan adalah cara tradisional dan mudah untuk menyimpannya. Ikan asin dapat disimpan dalam waktu lama. Garam kasar digunakan untuk mengasinkan ikan.
Ini menghilangkan kelembaban dari ikan - ini adalah tujuannya, serta untuk melestarikannya. Garam kasar larut perlahan pada suhu rendah dan secara bertahap menarik uap air dari ikan.
Untuk pengasinan ikan garam halus tidak cocok, karena dengan cepat mengasinkan bagian dalam ikan tanpa mengeluarkan uap air darinya.
Salah satu cara tertua untuk mengasinkan ikan adalah pengasinan kering. Di bagian bawah peti kayu atau keranjang anyaman, ada selembar kain bersih. Ikan berbaris dalam barisan yang tebal.
Ikan diatur sedemikian rupa sehingga ekor satu menunjuk ke kepala satu. Ikan ditempatkan dengan perut ke atas dan ditaburi garam. Untuk 10 kilogram ikan, dibutuhkan 1,5 kilogram garam kasar.
Sepotong kayu diletakkan di atas ikan dan ditutup dengan pemberat. Beratnya mencegah pembentukan lapisan udara, yang membantu perkembangan bakteri berbahaya.
Setelah beberapa hari, jus dilepaskan dari ikan, yang mengalir melalui rongga peti atau keranjang. Pada hari ketujuh ikan sudah siap, dan jika lebih besar - pada hari kesepuluh. Selama proses pengasinan, ikan harus berada di ruang bawah tanah.
Cara lain untuk mengasinkan ikan adalah dengan menggunakan cairan. Ikan disusun berlapis-lapis dalam wadah non-pengoksidasi dengan cara yang sama seperti di peti. Diperlukan 1 kg garam per 10 kg ikan.
Untuk memberikan rasa yang lembut pada ikan, tambahkan satu sendok makan gula ke garam. Sepotong kayu, lebih disukai linden, ditempatkan pada ikan yang diatur, karena tidak melepaskan tanin ke dalam cairan. Sebuah tutup ditempatkan di pohon untuk menutup rapat ikan dan masuk ke kapal. Sebuah beban ditempatkan pada tutupnya. Biarkan ikan dalam larutan sampai mengeluarkan jusnya.
Tergantung pada ukurannya, ikan siap antara hari keempat dan kesepuluh pengasinan. Bilas ikan dengan baik sebelum dimakan.
Jika diinginkan, rempah-rempah dapat ditambahkan ke dalam larutan - ketumbar, daun lobak, lada hitam, daun salam. Mereka ditaburkan di antara lapisan ikan.
Berikut adalah beberapa resep untuk ikan yang diasinkan dan / atau asin: makarel asin, teri yang diasinkan, tenggiri yang diasinkan, teri yang diasinkan, fillet salmon asin, herring yang diasinkan.
Direkomendasikan:
Pengasinan Ikan Dan Makanan Laut Yang Tepat
Ikan dan makanan laut telah terbukti kualitas nutrisinya dan sangat bermanfaat bagi tubuh manusia. Adalah baik untuk mempelajari cara menyiapkannya dengan cara yang berbeda, serta memahami bagaimana kita dapat menyimpannya dalam rendaman agar lebih tahan lama.
Ikan Salmon Dari Kolam Ikan Mengandung Racun Dioksin Toxic
Sebuah studi oleh para ilmuwan Amerika menemukan bahwa salmon yang ditanam secara artifisial mengandung dioksin dan lebih banyak karsinogen daripada yang ditanam secara alami. 700 ikan yang dibeli dari berbagai tempat di dunia dipelajari. Kandungan dioksin yang tinggi ini telah ditemukan menyebabkan kanker.
Pengawetan Dengan Pengasinan
Produk pengasinan telah memainkan peran penting dalam nutrisi manusia, karena telah memperpanjang umur simpan daging, ikan dan sayuran. Saat ini, terlepas dari teknologi yang memungkinkan penyimpanan produk lebih lama dan tanpa pengasinan, ikan asin, daging, dan sayuran menjadi tuan rumah, karena garam memberi produk rasa tertentu.
Pengalengan Daging Dengan Pengasinan
Mereka telah menjadi orang Mesir sejak zaman kuno mengawetkan daging dengan pengasinan . Proses yang terjadi dalam proses ini tidak jelas, tetapi sifat pengawet garam diketahui. Ini menembus jus otot, mengubah protein dan menciptakan tekanan osmotik tinggi, yang, pada gilirannya, membuat mikroorganisme pembusuk sensitif.
Seekor Ikan Lele Afrika Menggantikan Ikan Mas Pada Hari St. Nicholas Ini
Lele Afrika, yang dibiakkan di wilayah Pazardzhik atau diimpor dari Turki, secara bertahap mulai menggantikan ikan mas tradisional untuk meja St. Nicholas. Pengamatan pasar ikan dalam beberapa tahun terakhir menunjukkan bahwa konsumen di negara kita menjadi lebih cenderung untuk mendobrak tradisi Hari St.
