2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32
Mereka telah menjadi orang Mesir sejak zaman kuno mengawetkan daging dengan pengasinan. Proses yang terjadi dalam proses ini tidak jelas, tetapi sifat pengawet garam diketahui. Ini menembus jus otot, mengubah protein dan menciptakan tekanan osmotik tinggi, yang, pada gilirannya, membuat mikroorganisme pembusuk sensitif.
Pengasinan dicirikan oleh fakta bahwa daging kehilangan senyawa organik terlarutnya, bagian dari air dan mengambil garam. Selama minggu pertama, garam menembus jaringan daging lebih cepat dan menjadi konsentrasi larutan yang lebih tinggi.
Kapan daging asin untuk waktu yang sangat lama, ia kehilangan beberapa protein dan fosfatnya. Daging asin itu tidak boleh mengandung lebih dari enam persen garam meja karena menjadi tidak layak untuk dikonsumsi.
Ada tiga metode pengasinan:
1. Pengasinan basah
Ini dilakukan dalam larutan garam garam, gula dan nitrat. Perbandingannya adalah 10 liter air - garam 2,5 kg, gula
250 g, nitrat 25 g Semua bahan direbus, lalu didinginkan dan dagingnya disimpan selama sekitar 20 hari dalam air garam;
2. Pengasinan kering
Foto: Pengguna #163600
Di sini dagingnya diasinkan dengan garam atau campuran pengasinan. Setiap kg daging ditambahkan garam 70 gram, sendawa 2,5 gram, gula pasir 5 gram garam dagingnya melimpah dan mengatur rapat dalam wadah. Itu tetap selama sekitar 20 hari, gosok dengan garam secara merata.
3. Pengasinan cepat
Foto: ANONIM
Metode ini digunakan oleh pabrik pengolahan daging untuk mengasinkan dengan cepat dan mempercepat pengalengan. Air garam disuntikkan ke dalam daging melalui sistem peredaran darah. Rasionya adalah delapan persen berat larutan garam daging yang mengandung natrium nitrit 0,1%, garam 16% garam, gula 0,5%.
Daging yang cocok untuk pengasinan adalah daging dengan lemak intermuskular - sering kali daging babi, sapi, dan bacon.
Direkomendasikan:
Pengasinan Ikan Dan Makanan Laut Yang Tepat
Ikan dan makanan laut telah terbukti kualitas nutrisinya dan sangat bermanfaat bagi tubuh manusia. Adalah baik untuk mempelajari cara menyiapkannya dengan cara yang berbeda, serta memahami bagaimana kita dapat menyimpannya dalam rendaman agar lebih tahan lama.
Pengasinan Ikan
Kapan ikan asin , tujuannya adalah untuk membuatnya enak, dan pada saat yang sama tidak kehilangan rasanya, memiliki struktur yang diawetkan, sedikit berminyak dan elastis. Pengasinan ikan adalah cara tradisional dan mudah untuk menyimpannya.
Pengawetan Dengan Pengasinan
Produk pengasinan telah memainkan peran penting dalam nutrisi manusia, karena telah memperpanjang umur simpan daging, ikan dan sayuran. Saat ini, terlepas dari teknologi yang memungkinkan penyimpanan produk lebih lama dan tanpa pengasinan, ikan asin, daging, dan sayuran menjadi tuan rumah, karena garam memberi produk rasa tertentu.
Pengalengan Daging Utuh
Untuk memastikan kualitas daging kering, asap atau asin yang Anda konsumsi, Anda bisa menyiapkannya sendiri. Cukup memiliki sepotong daging utuh untuk diawetkan tanpa dipotong-potong. Untuk membuat daging kalengan sendiri, Anda hanya perlu menggunakan daging yang sangat segar dan berkualitas.
Mereka Juga Menemukan Daging Cincang Dengan Daging Kuda
Mereka juga menemukan produk dengan konten yang tidak diatur dari daging kuda . Dalam batch terakhir dari 25 sampel, yang dikirim ke laboratorium Jerman, lima sampel memberikan hasil positif, menurut Badan Keamanan Makanan Bulgaria (BFSA). Selain analisis DNA untuk kemungkinan adanya daging kuda dalam produk daging dari rumah jagal Bulgaria, kali ini BFSA meminta tes tambahan untuk keberadaan fenilbutazon dan obat antiinflamasi nonsteroid (NSAID) lainnya.
