2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32
keju biru diyakini telah ditemukan secara kebetulan ketika seorang gembala bersembunyi di sebuah gua di bawah naungan untuk makan siang. Dia mengeluarkan makan siangnya - sepotong roti dan segumpal keju domba. Seorang gadis lewat, mengalihkan perhatiannya, dan dia mengikutinya, melupakan makan siangnya. Berbulan-bulan kemudian, karena hujan tiba-tiba, penggembala bersembunyi di tempat yang sama di dalam gua dan menemukan roti dan keju utuh. Keju ditutupi dengan benang biru-hijau. Karena penasaran, si penggembala mencicipi keju itu, tapi rasanya enak dan dia memakannya utuh.
Keju biru adalah istilah yang digunakan untuk membuat keju dengan susu sapi, susu domba atau susu kambing dan dibantu pematangannya dengan jamur Penicillium.
Produk akhir ditandai dengan benang hijau, abu-abu, biru atau hitam atau bintik-bintik jamur di seluruh permukaan. Untaian ini dibuat selama tahap produksi ketika keju "dilukai" dengan batang baja tahan karat untuk memungkinkan oksigen bersirkulasi dan merangsang pertumbuhan. Proses ini juga melembutkan tekstur dan mengembangkan aroma biru yang khas.
Proses produksi keju biru mengikuti enam langkah standar yang sama yang digunakan untuk membuat sebagian besar jenis keju:
1. mengental;
2. koagulasi;
3. Keju cottage dan whey;
4. Pengasinan;
5. Membentuk;
6. Pematangan.
Dari mana garis-garis biru atau hijau ini berasal?
Penampilan unik keju biru adalah hasil dari jenis cetakan tertentu yang ditambahkan selama proses pembuatan keju.
Bakteri yang paling banyak digunakan dalam keju ini adalah Penicillium Roqueforti dan Penicillium Glaucum. Jamur ini umum di alam dan "ditemukan" oleh pembuat keju.
Kapan tepatnya bakteri menguntungkan ini ditambahkan selama proses pembuatan keju tergantung pada jenis keju biru yang sedang dibuat. Saat membuat keju biru, bakteri sering masuk setelah dadih direndam dalam wadah untuk dikeringkan dan terbentuk di seluruh keju.
Penicillium Roqueforti
Bakteri ini dinamai kota Prancis Roquefort, yang terkenal dengan gua-guanya yang dipenuhi dengan spora jamur Penicillium yang terbentuk secara alami. Pembuat keju di kota Roquefort membuat dan masih membuat keju Roquefort biru yang terkenal.
Resep keju Roquefort asli mengharuskan pembuat keju meninggalkan segumpal roti gandum hitam di gua-gua dekat kota. Roti menjadi inang dari jenis jamur ini. Setelah sekitar satu bulan, cetakan pada roti dikeringkan, digiling dan dipadukan dengan keju.
Keju biru sama sekali tidak mudah untuk mempersiapkannya di rumah. Namun, ada banyak pilihan keju biru di pasaran. Penting ketika memilih keju biru untuk melihat utasnya, yang harus jenuh warnanya. Keju tidak boleh memiliki kulit kuning, permukaannya tidak lengket, harus dikemas dengan baik dan disimpan di lemari es.
Direkomendasikan:
Bagaimana Keju Leleh Dibuat?
Memasak di rumah keju yang meleleh cukup sederhana. Ini jauh lebih enak daripada rekan tokonya dan tidak mengandung bahan kimia tambahan. Keju yang disiapkan akan memiliki konsistensi keju leleh yang dijual oleh supermarket, bahkan rasanya lebih enak.
Keju Biru
Beberapa makanan terlezat di dunia ini muncul karena ketidakpuasaan orang atau secara tidak sengaja. Biasanya, ketika jamur muncul pada suatu produk dengan sendirinya, itu langsung dibuang, tetapi tidak demikian dengan favorit jutaan orang. keju biru .
Apa Yang Harus Dimasak Dengan Keju Biru?
Keju dengan cetakan yang mulia, lembut dan pedas, dengan jaringan urat biru yang aneh dan aroma yang luar biasa, dapat berhasil digunakan sebagai bahan dalam hidangan lezat. Kebanyakan orang makan keju biru dengan senang hati dan tidak dapat membayangkan bahwa mereka dapat memasak apa pun dengan keju biru tersebut.
Keju Biru Paling Terkenal
Keju biru adalah bagian dari menu setiap pecinta masakan mewah. Ada banyak jenis keju biru, tetapi yang paling populer adalah Roquefort, Gorgonzola, dan Stilton. Roquefort adalah keju lembut Prancis dengan rasa dan aroma yang khas. Itu terbuat dari susu domba dan matang selama tiga bulan di gua-gua dalam kondisi khusus untuk ditutupi di luar dan di dalam dengan cetakan biru.
Penggunaan Kuliner Keju Biru
Keju biru dianggap sebagai tambahan yang bagus untuk meja apa pun. Mereka ditutupi dengan cetakan mulia yang menembus inti mereka. Mereka dewasa dalam kondisi khusus, biasanya di gua. Keju biru disajikan dengan berbagai jenis buah, roti yang baru dipanggang, dan anggur.
