2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32
Variasi sosis di dunia saat ini tidak terbayangkan. Ini mudah dijelaskan dari sudut pandang sejarah. Informasi pertama yang diketahui tentang persiapan produk daging tahan lama adalah dari 2.600 tahun yang lalu dari Italia, Yunani dan Cina. Saat ini, diperkirakan ada lebih dari 1.200 spesies di Jerman saja Sosis.
Pengolahan daging dikaitkan dengan kelebihan bahan baku dan kekurangan selama bertahun-tahun. Dengan produksi sosis, dagingnya fit sepanjang waktu, dengan kualitas nutrisi dan rasa yang terjaga. Transportasinya juga lebih mudah.
Masyarakat konsumen saat ini membutuhkan keragaman untuk tetap diperhatikan. Sosis mencapai ini melalui berbagai metode pengolahan - penggaraman, pengasapan, pemasakan dan pengeringan, tetapi juga dengan bahan tambahan yang ditambahkan - rempah-rempah, buah-buahan kering, sayuran dan kacang-kacangan. Mereka juga berbeda dalam jenis daging yang digunakan dan jenis casing. Yang terakhir bisa alami (usus besar dan kecil, perut, dll.) Dan buatan (protein, selulosa dan polimer).
Ketika Anda memutuskan untuk melakukan pekerjaan rumah Anda Sosis, langkah pertama adalah memilih daging untuk mereka. Daging babi dan sapi secara tradisional digunakan, dan lebih jarang kerbau, kuda, domba, dan kambing. Selain jaringan otot untuk persiapan sebagian besar produk daging, penambahan bacon diperlukan, paling sering daging babi.
Setelah Anda memilih daging, ikuti salah satu proses terpenting dalam produksi Sosis - memotong dan menggiling daging. Di rumah itu dilakukan dengan penggiling daging. Tergantung pada produknya, daging daging (daging yang disiapkan untuk dicampur dengan komponen sosis lainnya) mungkin mengandung partikel berukuran beberapa milimeter atau berupa pasta halus yang tidak terstruktur. Biasanya digunakan untuk menyiapkan sosis matang berumur pendek, seperti sosis.
Salah satu kekhasan produk ini adalah bahwa sejumlah besar air ditambahkan ke dalamnya selama penggilingan. Ini akan menjamin bahwa mereka akan menjadi cukup berair.
Proses berikut - memanggang dan memasak, berfungsi untuk membatasi perkembangan mikroorganisme berbahaya. Merokok juga digunakan untuk tujuan ini. Semua proses termal ini tidak berlaku untuk asap mentah dan kering mentah Sosis.
Berikut adalah beberapa resep untuk sosis buatan sendiri:
Sosis leher babi buatan sendiri
Produk yang diperlukan
1 kg. leher babi, merica hitam, ketumbar, thyme, jinten, garam
untuk saus
acar air garam, peterseli, bawang putih
Metode persiapan
Ambil sepotong leher babi dan buang. Haluskan ketumbar, merica hitam, jinten dan thyme. Taburi daging dengan bumbu yang dihancurkan, garam dan gulung dalam kepompong. Ikat dengan benang. Rebus kepompong yang sudah jadi dalam pressure cooker selama sekitar 30 menit, lalu biarkan hingga dingin di lemari es selama 2 jam. Buat saus acar dari acar dan peterseli cincang halus dan bawang putih. Potong sosis yang sudah dingin menjadi irisan dan sajikan dengan saus.
Sosis babi buatan sendiri
Produk yang diperlukan
3, 5kg. ham dan leher babi, 1,5 kg. bacon, 80 g garam, 25 g hitam, satu pala.
Metode persiapan
Daging dipotong menjadi kubus kecil dan diasinkan. Diamkan selama 24 jam. Bacon dipotong dengan cara yang sama dan juga diasinkan. Kedua jenis bahan baku tersebut dicampur dengan bumbu. Campuran yang dihasilkan dimasukkan ke dalam usus halus babi, yang digulung menjadi potongan-potongan sepanjang 10-15 cm, diikat melalui dua batang dan dibiarkan mengalir. Mereka dihisap di atas api dengan serbuk gergaji pada suhu 25 - 30 ° sampai permukaannya memperoleh warna kuning muda.
Sosis ini tidak direbus. Itu dikonsumsi mentah atau tersiram air panas hanya 10 menit dalam air panas. Dimasukkan ke dalam lemari es dapat disimpan hingga seminggu.
Berenang pak tua
Produk yang diperlukan
2000 g fillet babi, 400 g bacon, 6 sdt. garam, 1 perut babi, 5 g lada hitam, 1 sdt. jinten
Metode persiapan
Daging dipotong menjadi irisan tipis. Untuk mereka tambahkan daging cincang halus, garam dan lada hitam dan jintan yang ditumbuk kasar. Campur campuran dengan baik, lalu isi perut yang sudah dibersihkan dengan rapat. Perut yang diisi dijahit dengan benang yang kuat, bagian luarnya digosok dengan garam halus dan diletakkan di antara dua papan. Bagian atas ditekan dengan berat. Jadi dibiarkan berdiri selama sebulan, berputar dari waktu ke waktu. Kemudian cuci dengan air dingin, taburi dengan abu kayu dan gantung di tempat yang berventilasi. Sajikan dengan irisan.
Peran sosis dalam memasak lebih dari signifikan. Mereka dapat dengan mudah diterima sebagai contoh berharga dari warisan budaya.
Direkomendasikan:
Cara Membuat Sosis Dan Sosis Buatan Sendiri
Tidak ada yang sebanding dengan sosis buatan sendiri atau sosis buatan sendiri. Tidak peduli seberapa mahal salami yang Anda beli, jika Anda membuatnya sendiri, Anda pasti akan kehilangan banyak hal dan Anda akan lupa membeli sosis dari toko.
Cara Menyimpan Sosis Buatan Sendiri Dan Sosis Darah
Sejumlah aturan harus dipatuhi saat menyiapkan dan menyimpan sosis, sosis darah, dan daging secara umum di rumah. Hal ini disebabkan karena daging yang dimasak di rumah tidak memiliki umur simpan yang lama, seperti yang didapat dari toko. Fakta ini, tentu saja, tidak ada hubungannya dengan kualitasnya.
Kehalusan Dalam Persiapan Anggur Putih Buatan Sendiri
Kekuatan anggur tergantung pada jumlah gula yang digunakan dalam persiapannya. Selama fermentasi, alkohol terbentuk dari gula. Penambahan sekitar 20 gram gula per 1 liter meningkatkan kekuatan anggur sekitar 1 derajat. Misalnya, untuk mendapatkan anggur dengan 11 derajat, Anda membutuhkan 220 gram gula per liter cairan.
Buku Teks Kuliner: Persiapan Sosis Babi Buatan Sendiri
Sosis babi dibuat dari 4 bagian daging babi cincang dan 1 bagian daging keras, dipotong kotak kecil. Untuk setiap kilogram campuran tambahkan 25 g garam, 2 g nitrat, 2 g lada hitam yang dihancurkan, 5 g paprika merah, 2 g jinten dan sedikit bawang cincang halus.
Persiapan Pâtés . Buatan Sendiri
Makanan buatan sendiri baik karena berbagai alasan. Kami hanya akan menunjukkan bahwa ketika dibuat di rumah, sudah pasti produk apa yang Anda gunakan, kapan dibuat dan seberapa bagusnya. Semuanya bisa kami siapkan di rumah - pâtés juga. Mereka bisa berupa daging, sayuran, dan mengapa tidak ikan.
