Demi

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

Demi adalah minuman beralkohol tradisional Jepang yang diperoleh dengan memfermentasi beras. Proses pembuatan sake sangat mirip dengan bir, tetapi rasa minuman berasnya lebih mirip dengan brendi. Persentase alkohol sake bervariasi dari 14% hingga 20%. Rasa sake manis dan kaya, mengingatkan pada bunga dan buah. Minuman tradisional Jepang mengejutkan dengan palet rasa yang kaya.

Sejarah sake

Produksi dari Demi dimulai sekitar 300 SM, ketika sawah menjadi bagian utama dari pertanian Jepang. Akar jauh dari minuman beras membawa kita ke Cina lebih dari 4.000 tahun yang lalu, tetapi di Jepanglah sake mendapatkan popularitas.

Proses produksi sake telah berubah berkali-kali selama berabad-abad. Ini sering disebut anggur beras. Beras sake kaya akan pati, yang membuatnya ideal untuk membuat minuman.

Setelah dibersihkan dan dipoles, direndam dan dipanaskan dalam air. Di masa lalu, orang-orang di desa mengunyah nasi dan kacang, dan memasukkan campuran yang sudah dikunyah ke dalam bak umum.

Enzim yang terdapat dalam air liur manusia berperan penting dalam proses fermentasi. Kantong kain kemudian digunakan untuk mengekstrak alkohol dari beras, yang disimpan dalam tong kayu.

Pada abad ke-14 Demi mulai diproduksi secara massal, dan tempat pembuatan bir berlokasi di seluruh negeri, dan pajak mulai dikenakan. Kemudian, proses produksi sake diotomatisasi. Tas kanvas digantikan oleh pers di abad ke-19. Terlepas dari sejumlah perbaikan, banyak pabrikan masih mengandalkan metode klasik.

Selama Perang Dunia II, karena kurangnya nasi sake khusus, resep minumannya termasuk glukosa dan alkohol murni. Praktik ini lebih disukai oleh beberapa produsen bahkan di abad ke-21.

Produksi sake

Seperti disebutkan, metode produksi Demi sangat dekat dengan teknologi produksi bir. Sake dibuat dengan memfermentasi beras. Seberapa baik sake yang dihasilkan tergantung sepenuhnya pada air dan beras yang digunakan.

Airnya harus istimewa - mengandung magnesium, fosfor, dan kalium, yang berkontribusi pada reproduksi jenis jamur khusus. Air sake tidak boleh mengandung zat besi atau mangan, karena ini akan memiliki efek yang kuat pada rasa minuman dan akan mewarnai sake, yang secara tradisional tidak berwarna, dengan warna yang tidak biasa.

Air Nisinomiya no midzu atau Miyamizu dari Nisinomiya digunakan untuk membuat sake. Kualitas langka air ini ditemukan sejak tahun 1840.

Dari 200 varietas yang dimiliki beras, untuk Demi hanya 28 varietas khusus yang dapat digunakan, yang tumbuh di lereng gunung dan perbukitan, di mana terdapat perbedaan suhu yang signifikan antara suhu siang dan malam. Beras sake lebih besar dari beras biasa dan tidak cocok untuk dikonsumsi manusia.

Tahap pertama pembuatan sake adalah penggilingan beras. Semua lapisan biji-bijian yang tidak perlu dihilangkan, karena ini akan menghasilkan kualitas sake yang lebih baik.

Untuk spesies yang lebih murah Demi hingga 30% beras yang dipoles digunakan, dan untuk jenis biji-bijian yang lebih mahal hanya tersisa setengahnya. Pada zaman kuno, beras dipoles dengan tangan atau dengan gilingan kaki. Setelah dikupas, beras dicuci dan direndam dalam air selama waktu tertentu. Beras kemudian dikukus untuk menghancurkan struktur pati. Air ditambahkan ke konsentrat yang dihasilkan. Pada hari kelima dimulai periode fermentasi, yang berlangsung dari 15 hingga 30 hari.

Minuman yang dihasilkan didiamkan selama kurang lebih 10 jam, kemudian disaring melalui arang aktif. Sachet dipasteurisasi dan disimpan selama 6 sampai 12 bulan dalam wadah tertutup rapat. Setelah lama tinggal, sake menyatu. Ini berarti mencampur satu jenis sake dengan yang lain yang memiliki kekuatan berbeda untuk menghasilkan rasa yang seragam. Sake kemudian dipasteurisasi lagi dan kemudian dibotolkan. Sake tidak dapat disimpan dalam waktu lama karena umur simpannya kurang dari satu tahun.

Melayani sake

Di negeri matahari terbit Demi disajikan dingin, hangat atau pada suhu kamar, tergantung pada preferensi orang yang ingin mengkonsumsinya. Musim juga memengaruhi cara sake disajikan. Sama seperti di negara kita, brendi panas diminum di musim dingin, demikian pula di Jepang sake panas disajikan.

Ini tidak berlaku untuk sake beralkohol tinggi, yang tidak diminum panas, karena rasa dan aromanya hilang. Sake berkualitas rendah atau lama dapat disajikan panas untuk mengalihkan perhatian dari kekurangannya.

Demi diminum dalam cangkir kecil khusus yang disebut ochoko. Minuman tersebut dituangkan dari botol keramik bertuliskan nama tokkuri. Dalam beberapa kasus, cangkir yang terlihat seperti piring digunakan - sakazuki. Mereka kebanyakan digunakan untuk pernikahan atau upacara lainnya. Cangkir tradisional lainnya adalah masu.

Sake kelas satu disajikan dingin dalam gelas tinggi. Ini lebih rumit dan memakan waktu, seringkali menggunakan jenis beras lokal, air, ragi dan aditif. Lebih dari 3.000 jenis sake dapat ditemukan di Jepang. Sake harus diminum perlahan, tanpa terburu-buru atau menyesap banyak.