2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32
Setiap ibu rumah tangga tahu bahwa hidangan tanpa saus seperti rebusan tanpa garam atau ikan tanpa lemon. Dengan artikel ini saya akan membawa Anda ke dunia kuliner dan memberi tahu Anda sedikit tentang jenis saus dan persiapannya. Saya yakin sebagian besar dari Anda tahu saus yang disebutkan di bawah ini, tetapi saya akan tetap mencoba membuat Anda tetap tertarik.
Mungkin sering kali ketika Anda pergi ke restoran, Anda bertanya pada diri sendiri apa yang memberikan rasa ilahi dan mengapa hidangan yang Anda coba begitu harum. Nah, jawaban atas pertanyaan-pertanyaan ini terletak pada sausnya. Mereka, seperti semua makanan lainnya, memiliki label penyajian. Mereka dapat disajikan sendiri atau sebagai tambahan untuk hidangan. Dan jika Anda bertanya-tanya apa yang membuat pasta menjadi hidangan populer - ini adalah saus dan berbagai jenis pesto. Merekalah yang memberikan popularitas ini ke semua jenis pasta.
Saus juga bisa digunakan untuk membumbui salad. Di dalamnya, bagaimanapun, sausnya disebut saus. Saus yang digunakan dalam salad juga banyak. Selain minyak tradisional, garam, cuka dan peterseli, semua jenis jus buah dapat digunakan untuk membumbui salad, juga mustard dan seringkali madu.
Bukti tertulis pertama tentang saus di Eropa berasal dari Kekaisaran Romawi. Kata saus itu sendiri mengandung akar Romawi. Sause adalah kata Perancis yang artinya berasal dari bahasa Latin salsus / asin /. Di Cina, sejarawan mengklaim bahwa bahkan sebelum era baru, kecap muncul karena fermentasi kedelai yang tidak disengaja.
Selama Abad Pertengahan di Eropa, memasak hidangan dengan saus merupakan praktik dasar. Raja dan ratu selalu memesan berbagai macam saus di meja mereka. Selama bertahun-tahun, resep dengan saus dari berbagai jenis dan rasa juga meningkat. Banyak kuah pada masa itu menggunakan bumbu yang kita anggap eksotik saat ini. Pada abad ke-18, Antoine Karem, yang merupakan juru masak paling terkenal dan berharga pada saat itu, mengklasifikasikan saus sebagai berikut:
- Alemand - dibuat dari kaldu yang lemah, kuning telur dan jus lemon;
- Béchamel - terbuat dari tepung dan susu;
- Espanyol - dibuat dari kaldu daging gelap dan tepung yang digoreng sampai berwarna cokelat;
- Velute - dibuat dari kaldu yang lemah dan bubur dan tepung yang sangat ringan.
Sistem ini dikembangkan lebih lanjut dari waktu ke waktu oleh koki Prancis terkenal lainnya - Auguste Escoffier. Ini terjadi pada akhir abad ke-20. Ia membagi turunan saus alemand menjadi dua kelompok, untuk saus utama yang dipilihnya adalah saus Belanda dan mayones. Dia menambahkan kelompok lain ke dalam klasifikasi - yaitu saus tomat.
Sekarang mari kita perkenalkan jenis saus utama.
Saus behamel
Ini adalah salah satu saus termudah untuk disiapkan. Saus putih, seperti Béchamel, selalu didasarkan pada gosok blanc - tepung goreng dalam mentega. Ada berbagai macam saus yang disiapkan berdasarkan Béchamel. Beberapa dari mereka adalah:
- Saus Morney - dengan keju keras parut, Gruyere atau Parmesan.
- Saus Nantua - dengan krim dan udang.
saus Belanda
Saus terpenting berikutnya adalah saus Belanda. Terlepas dari beberapa produk yang disiapkan, yaitu kuning telur, jus lemon, dan mentega cair, Hollandez adalah salah satu saus paling populer dan disukai oleh orang Eropa. Namun, membuatnya sama sekali tidak mudah. Koki ahli merekomendasikan agar semua produk saus dihancurkan dalam semangkuk penangas air, tetapi mangkuk tidak boleh menyentuh air mendidih.
Jika Anda menambahkan bawang merah dan tarragon ke saus dan mengganti jus lemon dengan cuka tarragon, sausnya berubah menjadi Bearnez.
Jika Anda menambahkan kulit jeruk pucat dan jus jeruk, Hollandaze berubah menjadi Malta.
Krim, lobak dan thyme mengubah Hollandez menjadi Saus Bavaria.
saus Spanyol
Saus Spanyol dinamai saus terkenal Robert di abad ke-17. Ini adalah bubur gelap dari tepung dan mentega, yang diencerkan dengan banyak kaldu daging sapi yang kuat.
saus velute
Saus velute terbuat dari bubur ringan dan kaldu ikan, ayam atau sapi. Bumbui dengan garam dan merica.
Direkomendasikan:
Dasar-dasar Veganisme
Seorang vegan adalah orang yang pola makannya sepenuhnya didasarkan pada tanaman. Pola makan vegan mengecualikan semua produk hewani, seperti produk susu, telur, daging sapi, unggas, ikan, gelatin, dan madu. vegan menikmati berbagai makanan, termasuk sayuran, buah-buahan, kacang-kacangan, biji-bijian, biji-bijian dan banyak makanan nabati.
Saus Dasar Prancis
Jika Anda selalu ingin pindah ke Prancis yang romantis dan menikmati masakannya yang kaya, maka hari ini Anda memiliki kesempatan ini. Dengan saus dasar yang unik, Anda akan dapat membenamkan diri dalam kemegahan ini dan bertemu dengan petualangan kuliner baru bagi para pecinta kuliner sejati dan penikmat kreasi kuliner dengan bakat Prancis dan kemegahan rosehip.
Saus Apa Yang Cocok Untuk Semua Jenis Pasta?
Pasta bukanlah pasta tanpa saus. Sangat penting saus apa yang Anda pilih, dan itu tidak hanya bergantung pada selera Anda. Menurut para ahli, bentuk pasta menentukan apa yang seharusnya dan saus yang sesuai untuknya. Produk panjang dan tipis serta pasta halus seperti spaghetti, linguine, mafala dilengkapi dengan sempurna dengan saus yang langka, ringan dan homogen, dan produk dengan lubang yang lebih besar seperti cannelloni, penne, lukamon seperti saus dengan potongan dag
Saus Yang Sempurna Untuk Semua Jenis Pasta
Pasta adalah salah satu makanan yang direkomendasikan para ahli untuk dimasukkan ke dalam menu tidak lebih dari sekali seminggu. Resep pasta sangat beragam. Anda dapat memilih antara lasagna, pizza, pasta, dan spageti. Dipercaya secara luas bahwa makanan ini bukan yang paling sehat dan sering digunakan dapat menyebabkan penambahan berat badan.
Jenis Adonan Dan Teknik Dasar Menguleni
Adonan adalah campuran homogen tepung dengan sedikit air. Enhancer seperti garam, gula, ragi, telur, susu dan produk susu, lemak dan lain-lain dapat ditambahkan ke dalam campuran ini. Ada berbagai jenis adonan: roti, kukus, kue Paskah, puff pastry, mentega (puff pastry), biskuit, remah (berpasir), sereal (kentang, singkong, dll.
