2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32
Kita terbiasa memikirkan India sebagai tanah datar, panas, dan kering. Tapi India utara dingin dan terkubur di bawah salju abadi Himalaya. Di selatan Kashmir, di dataran Indus di sebelah timur Sungai Gangga di sebelah barat, tumbuh beras basmati yang terkenal. Datarannya kaya, subur dan beririgasi baik, sehingga penduduk setempat tidak tahu kekurangannya. Namun, pengaruh mogul lebih penting daripada iklim dan medan.
Mughal adalah bangsa Mongol Turki yang tiba di India utara pada abad ke-16 dan menetap di Delphi, setelah sebelumnya menghabiskan beberapa waktu di Persia (Iran modern). Mereka membawa banyak peradaban Persia - cinta bunga dan air mancur, arsitektur canggih dan gaya hidup mewah. Memasak dan makan memainkan peran penting di dalamnya. Dengan demikian, pilaf yang kaya dan daging rebus yang meleleh di mulut muncul dalam masakan India.
Produk khas
Rempah-rempah adalah tulang punggung masakan India, tetapi akan menjadi kesalahan untuk menguranginya hanya menjadi kari - lemah, sedang dan sangat pedas. Bahkan, rempah-rempah di Masakan India Utara disajikan dengan tidak mencolok, dan hidangannya terkenal dengan sausnya yang lembut dan aromanya yang lembut. Krim, yogurt, buah-buahan, dan kacang-kacangan melembutkan kepedasan rempah-rempah, dan rempah-rempah itu sendiri tidak pedas seperti di selatan. Kayu manis, kapulaga, pala, ketumbar, kunyit dan cengkeh adalah bumbu yang biasa digunakan yang lebih harum daripada pedas.
Cabai merah ditambahkan tidak hanya untuk memberi rasa kari, tetapi juga karena warnanya. Jinten memberi rasa sedikit pedas pada masakan. Digunakan hemat untuk kari pedas sedang.
biji bawang - Rasanya manis, lebih mirip marjoram, dan ditaruh di piring vegetarian, ditaburi roti naan.
Garam masala - Ini adalah campuran rempah-rempah yang ditambahkan ke hidangan jadi - jinten, ketumbar, kayu manis, cengkeh dan lada hitam. Ini digunakan sebagai campuran pedas sedang untuk hidangan berbahan dasar buah dan krim.
Asafetida
Ini adalah campuran kacang kering. Saat dihancurkan, baunya lebih kuat daripada jika direbus - kemudian menyerupai bawang.
daun perak
Bubuk perak ditekan pada lembaran tipis. Digunakan sebagai dekorasi hidangan khusus. Itu tidak memiliki rasa atau bau dan tidak berbahaya.
Esensi bunga
Pandan dan esens mawar adalah esens bunga yang paling populer, yang pertama digunakan dalam hidangan gurih Mogul dan yang terakhir digunakan untuk manisan.
Teknik dan tips
Koki di India Utara memasak, memanggang, dan menggoreng produk seperti di tempat lain di dunia, tetapi mereka juga memiliki beberapa teknik yang menarik.
Dapur tandoori
Tandoor - ini adalah pot tanah liat yang dalam yang diletakkan di atas lapisan arang. Ini seperti oven di mana Anda bisa memanggang dengan cara apa pun. Masakan Tandoori adalah teknik yang diimpor dari Persia, yang masih lebih umum di India utara daripada di selatan. Roti naan yang terkenal dibuat dengan menempelkan adonan kue ke dinding oven tandoor. Kemudian mereka terpisah dengan tusuk sate yang panjang, tetapi jika Anda terburu-buru, mereka dapat jatuh ke dalam bara. Daging dimasak dengan menusuknya di tusuk sate dan memasukkannya ke dalam oven. Tapi pertama-tama direndam dalam campuran pedas sedang dengan yogurt dan pewarna makanan merah alami, yang memberi warna.
Bakso dan tusuk sate
Diperkenalkan di India oleh Mughal, tusuk sate adalah potongan daging yang ditusuk pada tusuk sate yang dipanggang atau digoreng. Bakso adalah campuran daging cincang, yang dibentuk menjadi bola dan digoreng atau dipanggang, dan kemudian direbus dalam saus. Campuran mentah dapat dibentuk menjadi bola, yang ditekan di sekitar tusuk sate.
buritan
Istilahnya berarti daging direbus dengan bawang goreng, kapulaga, jahe dan bawang putih untuk membuat saus pedas yang kental dan sedang. Hidangan hijauan dimasak dalam panci dengan bagian bawah yang tebal.
Memanggang dalam pot
Hidangan Dum (dipanggang dalam pot) secara tradisional dimasak di atas arang. Pertama bumbu-bumbu dan kemudian daging digoreng dengan mentega dalam panci yang bagian bawahnya tebal, sayuran ditambahkan dan sedikit air ditaburkan di atasnya. Tutupnya tertutup rapat dengan adonan untuk mempertahankan kelembapan dan rasa. Panci pertama-tama diletakkan di atas api yang sangat tinggi sampai produk mengeluarkan uap, dan kemudian dipindahkan ke api kecil untuk mati lemas.
Daging tanpa lemak
Daging dibuat lebih empuk dengan beberapa cara. Hal ini dapat ditumbuk untuk memecahkan serat otot, direndam dalam yogurt atau dimasak dengan buah pinang, yang melepaskan enzim pelunakan. Setelah makan, orang India sering mengunyah daun sirih untuk membantu pencernaan.
Bawang goreng
Bawang goreng hingga coklat adalah dasar dari banyak masakan India. Persiapannya mirip dengan merebus bawang putih dan bawang merah, tetapi kemudian apinya diperbesar untuk mengubah bawang merah menjadi cokelat dan tumbuk menjadi pasta yang lembut. Goreng bawang cincang dengan sedikit mentega cair, aduk dengan kuat. Setelah mulai melunak, tambahkan bawang putih cincang dan aduk sampai uap air menguap dan bawang mulai menggoreng dalam lemak. Aduk-aduk hingga bawang bombay berwarna kecokelatan secara merata. Angkat dari api dan tambahkan 1-2 sdm. air untuk menghentikan penggorengan. Goreng bawang dalam jumlah besar dan biarkan di lemari es atau freezer (dalam ember yogurt).
bawang renyah
Potong bawang menjadi cincin tipis. Goreng dalam minyak yang sangat panas (lapisan 2,5 cm), balik terus hingga kecoklatan merata. Jangan biarkan mereka menjadi hitam - mereka menjadi pahit. Gunakan mereka untuk menghias pilaf dan hidangan lembut lainnya.
Kompresi
Saus tidak mengental, seperti di Eropa dengan tepung, tetapi dengan merebus sayuran dan rempah-rempah (terutama bawang merah dan biji poppy di India utara) dalam kaldu atau air sampai diperoleh bubur yang halus dan sebagian besar cairan menguap.
Direkomendasikan:
Hidangan Khas Dari Masakan Slovakia
Bisakah kita menentukan apa yang membuat resep menjadi tradisional - apakah ada periode dari mana resep itu harus disiapkan? Tradisi kuliner adalah bagian dari setiap negara, sekecil apa pun, terlepas dari pengaruh negara tetangga lainnya. Masakan Slovakia ia juga memiliki tradisi dan hidangannya sendiri, yang terkenal dan terkenal.
Ciri Khas Masakan India
DI masakan India begitu banyak rasa dan begitu banyak aroma yang terjalin sehingga sulit untuk dijelaskan. Variasi rasa yang sangat kaya, yang membuat setiap hidangan mereka berbeda dan unik. Orang India dan sihir kuliner mereka dilindungi bahkan oleh dewi makanan, mereka memanggilnya Annapurna.
Aroma Dan Hidangan Khas Masakan Ethiopia
Menarik tentang masakan Ethiopia adalah bahwa hal itu sangat dipengaruhi oleh afiliasi keagamaan Ethiopia, yang Kristen Ortodoks Koptik dan menjalankan semua puasa: Natal, Paskah, termasuk beberapa yang lebih pendek dan tentu cepat pada hari Rabu dan Jumat sepanjang tahun.
5 Hidangan Khas Masakan Mediterania
Masakan Mediterania dikenal dengan banyak rempah-rempah dan campuran rasa yang berbeda. Berikut beberapa resepnya: Ratatouille Bahan: terong, zucchini, bawang merah, paprika merah, tomat, siung bawang putih, thyme, basil, daun salam, rosemary, garam, oregano, minyak zaitun Taruh panci minyak zaitun di atas kompor, lalu tambahkan bawang merah dan bawang putih, cincang halus.
Hidangan Khas Masakan Andalusia
Masakan Spanyol Andalusia adalah campuran dari budaya masyarakat yang pernah tinggal di sana. Sup gazpacho dingin yang terkenal berasal dari Andalusia. Dari hidangan khas Spanyol bagian selatan tidak boleh dilewatkan peskaitos fritos - ikan goreng kecil yang dimakan dengan kepala dan tulangnya.
