2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32
Keju paling terkenal di dunia tidak diragukan lagi adalah Roquefort. Mitos dan legenda telah ada selama ribuan tahun tentang cara pembuatannya, tetapi kebenarannya masih diselimuti misteri.
Keju Roquefort asli adalah satu-satunya yang berumur di gua Cambalou alami di daerah Roquefort-sur-Sulzon. Legenda yang paling populer adalah bahwa seorang gembala lokal melupakan sepotong keju domba di salah satu gua di daerah itu, dan ketika dia kembali beberapa hari kemudian, dia menemukan sesuatu yang menarik.
Seluruh keju dipotong dengan lubang dari mana cetakan hijau menonjol. Tidak dapat menumpulkan rasa ingin tahunya, pendeta mencicipi keju dan menemukan kelezatan paling unik yang kita kenal saat ini.
Keju Roquefort terbuat dari susu murni yang tidak dipasteurisasi dari jenis domba Lacon. Domba-domba ini berasal dari persilangan breed terbaik yang dikenal di daerah tersebut.
Mereka menghasilkan hingga lebih dari 260 liter susu berkualitas tinggi setiap tahunnya. Produksi satu kilogram keju yang terkenal di dunia membutuhkan rata-rata 4,5 liter susu.
Awal produksi seperti keju lainnya. Hal ini difermentasi dengan ragi rennet, yang menyebabkan protein susu mengental dan koagulasi untuk memisahkan dan memotong. Ketika ini terjadi, itu diasinkan dan ditempatkan dalam cetakan.
Kualitas yang membuat keju ini dihargai diperoleh selama pematangannya. Mereka terutama disebabkan oleh area gua yang unik di dekat desa Roquefort-sur-Sulzon, tempat gembala muda pertama kali meninggalkan keju domba hingga matang.
Mereka adalah labirin sebelas lantai yang membentang di bawah seluruh area. Bukaan di lereng gunung yang curam memberikan ventilasi alami, yang menentukan perkembangan jamur jamur Penicillium roqueforti, yang menghuni labirin gelap ini.
Dialah yang mengubah keju domba menjadi produk yang luar biasa ini. Rahasia lainnya adalah roti dibiarkan di dalam gua selama sekitar 6-8 minggu. Cetakan yang ditutupi kemudian dikeringkan dan digiling menjadi bubuk. Itu disuntikkan ke dalam keju selama fermentasi.
Rahasia produksinya adalah praktik yang diterapkan para empu dalam mengolah keju di gua-gua ini. Diketahui hanya bahwa masing-masing cheesecake memiliki berat sekitar 2,5-3 kg dan memiliki diameter sekitar 20 cm.
Mereka terletak di rak beech yang dibuat khusus. "Menabur" dengan cetakan dilakukan dengan menusuk setiap pai dengan jarum, setelah itu berkembang setidaknya selama tiga bulan.
Direkomendasikan:
Produksi Parmesan
Keju Parmigiano Reggiano Italia, lebih dikenal sebagai Parmesan, diproduksi di dua wilayah utama - Reggio Emilia dan Parma. Dari sana ia mendapatkan nama yang kompleks, dan Parmesan, sebagai keju yang dikenal di seluruh dunia, sebenarnya adalah versi Prancis dari namanya.
Keju Asiago - Sejarah, Produksi, Dan Penyajian
Keju adalah salah satu makanan buatan manusia tertua. Ribuan tahun memisahkan kita dari saat orang belajar mengolah susu dan membuat produk lain darinya. Di mana-mana orang memproduksi keju dengan teknologi yang berbeda dan dengan rasa yang berbeda.
Produksi Keju Kachokawalo
Keju Kachokawalo adalah keju Italia yang lezat yang terbuat dari susu sapi yang digembalakan di padang rumput pilihan. Susu segar dari sapi Modicano digunakan. Keju Kachokawalo segar matang selama 2-3 bulan, versi setengah matang matang selama setengah tahun, dan yang sepenuhnya matang, dikenal sebagai stagnan, selama satu tahun atau lebih.
Brandy - Sejarah Singkat Dan Metode Produksi
Dengan risiko dianggap sebagai pecandu alkohol karena saya telah menulis tentang vodka dan bir, saya sekarang berpikir untuk berbagi sejarah brendi dengan Anda. Saya yakin tidak ada rumah di mana Anda tidak minum brendi buatan sendiri. Kami berpikir bahwa brendi adalah minuman paling Bulgaria, tetapi sebenarnya tidak.
Penasaran: Metode Produksi Dan Sejarah Singkat Minyak
Seperti yang kita semua atau sebagian besar dari kita ketahui, mentega adalah produk susu yang terbuat dari krim kocok segar atau difermentasi atau langsung dari susu. Mentega paling sering digunakan untuk mengoles atau sebagai lemak dalam masakan - untuk memanggang, untuk menyiapkan saus atau menggoreng.
