Saus Worcester

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

Saus Worcester (Saus Worcestershire) adalah saus Inggris fermentasi yang sedikit pedas, manis dan asam, yang secara tradisional dibuat dari cuka, ikan, gula, dan rempah-rempah. Sungguh menakjubkan betapa banyak rasa dan rasa yang dapat dikumpulkan hanya dalam satu botol kecil, di mana Anda dapat menemukan salah satu saus paling populer di dunia. Saus ini dinamai menurut daerah Inggris barat Worcester.

Fakta yang menarik adalah bahwa saus memiliki nama yang berbeda di berbagai belahan dunia. Misalnya, di Jepang ia dikenal sebagai Bulldog. Namun, orang yang tidak suka ikan sebaiknya tidak menggunakan saus yang luar biasa ini, karena salah satu bahan utamanya adalah ikan teri.

Sejarah saus Worcester

Bahan utama sausnya adalah ikan teri, dan membuat saus berbahan dasar ikan bukanlah praktik yang sudah ada sejak kemarin. Fakta menarik adalah bahwa saus ikan pertama yang dikenal umat manusia digunakan dalam masakan Yunani-Romawi dan disebut garum.

Penggunaan saus berbasis ikan teri yang difermentasi telah dipraktikkan di Eropa sejak abad ke-17. Merek pertama yang merasakan betapa populernya saus ini adalah Lea & Perrins. Sampai hari ini, ini adalah produsen utama perusahaan Saus Worcestershire di seluruh dunia.

Tidak jelas dari mana perusahaan mendapatkan inspirasi untuk resepnya. Label asli pada saus mengklaim bahwa resep itu milik seorang bangsawan Inggris bernama Marcus Sandis, yang adalah gubernur Bengal. Dia menemukan resep untuk Saus Worcestershire, terima kasih kepada East India Company, pada tahun 1930-an. Namun, menurut sumber lain, tuan seperti itu tidak pernah ada.

Bagaimanapun, resep pertama kali dibuat secara tidak sengaja di apotek John Willie Lee dan William Henry Paris, tetapi hasil akhirnya adalah produk yang sangat kuat yang dianggap tidak dapat dimakan oleh kedua apoteker, dan wadah di mana obat itu terlibat dilupakan. di ruang bawah tanah..

Tidak sampai beberapa tahun kemudian para ahli kimia secara tidak sengaja menemukan bahwa saus telah difermentasi, memberikan rasa yang sangat berbeda dan menyenangkan. Pada tahun 1838, botol pertama dengan label saus Lea & Perrins Worcestershire muncul di pasaran.

Sejauh ini, perusahaan memproduksi saus siap saji untuk Inggris dan konsentrat, yang ditujukan untuk ekspor dan pembotolan di lokasi.

Pada tahun 1930, perusahaan diakuisisi oleh HP Foods, yang diakuisisi oleh Imperial Tobacco Company beberapa tahun kemudian. Akibatnya, HP Foods diakuisisi oleh Danone pada tahun 1988 dan diakuisisi oleh Heinz pada tahun 2005.

Bahan untuk saus Worcestershire

Tradisional Saus Worcestershire, yang ditujukan untuk pasar di Inggris Raya, mengandung cuka alkohol, cuka malt, tetes tebu, ikan teri, garam, gula, bawang merah, bawang putih, ekstrak asam, perasa dan rempah-rempah. Daftar dua yang terakhir termasuk lemon, acar, cengkeh, kecap dan paprika. Secara umum, persiapan saus dirahasiakan, tetapi bahan-bahannya masih diketahui.

Bahan yang menentukan cita rasa saus yang luar biasa adalah buah asam yang eksotis dan langka. Salah satu rahasia saus Worcestershire adalah bahwa setelah menambahkan semua produk dan memasak, saus dibiarkan matang untuk jangka waktu tertentu sehingga kita mendapatkan rasa yang akrab. Saus terakhir disaring dan dibotolkan.

Pemilihan dan penyimpanan saus Worcestershire

Meskipun tidak terlalu populer di negara kita, Saus Worcestershire sekarang dapat ditemukan dalam rantai makanan besar. Itu dijual dalam botol gelap kecil, dan harganya sekitar BGN 5 untuk 200 ml. Simpan di tempat yang kering dan sejuk, dan setelah dibuka sebaiknya disimpan hanya di lemari es.

Saus Worcester dalam masakan

Niscaya Saus Worcestershire adalah salah satu alasan utama kebanggaan bekas Kerajaan Inggris. Salah satu saus yang paling dikenal di dunia menempati tempat penting dalam memasak dan merupakan bahan yang berharga dalam banyak hidangan.

Saus Worcester adalah bagian tak terpisahkan dari koktail Bloody Mary yang terkenal, tetapi rasanya tidak hanya dimanifestasikan dalam kombinasi vodka dengan saus tomat, tetapi digunakan sebagai pelengkap berbagai jenis daging dan steak. Banyak koki percaya bahwa Caesar salad tidak nyata jika tidak dibumbui dengan sedikit saus Worcestershire.

Saus Worcestershire dapat disajikan dengan hidangan panas dan dingin. Cocok untuk salad, saus, pâtés dan mayones.

Saus Worcestershire dapat memberikan rasa pedas yang menyenangkan untuk berbagai saus. Ini sering digunakan untuk membumbui hidangan ikan. Hanya beberapa tetes saus Worcestershire sudah cukup untuk mengubah rasa hidangan apa pun.