Kari

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

Kari namanya dari campuran rempah-rempah aromatik dalam kombinasi 5, 7, 13 atau lebih jumlahnya. Rasio antara rempah-rempah dan jumlahnya tergantung terutama pada hidangan yang disiapkan dengan campuran aromatik. Paling sering dalam komposisi bubuk kari termasuk kunyit, jahe, lada hitam, ketumbar, jinten, kayu manis, kapulaga dan cengkeh, serta fenugreek, pala, cabai rawit, paprika dan banyak lagi.

Akar kari dapat ditelusuri ke masakan India, di mana ia diyakini berasal. Namun, hari ini, campuran aromatik ini lebih banyak digunakan dalam masakan Asia dan Amerika Selatan. Nama Kari juga mengacu pada hidangan dengan saus, disiapkan dengan bumbu dengan nama yang sama.

Sebagian besar resep kari tersedia dalam masakan tidak hanya di India dan Cina, tetapi juga di Meksiko, Thailand, dan Antillen. Faktanya, setiap campuran kari memiliki identitasnya sendiri, yang melengkapi dan melengkapi keajaiban kuliner dari produk utama yang digunakan untuk menyiapkan hidangan - daging, ikan, ayam, sayuran, nasi, kacang-kacangan, dan banyak lagi.

Tradisi lama di Jepang mengharuskan kari untuk dikonsumsi 125 kali setahun, dan di negara itu paling sering dikombinasikan dengan nasi dan acar sayuran. Dalam masakan Inggris, kari disebut saus daging, yang sebagian besar terdiri dari bawang putih dan jahe.

Yang benar adalah bahwa tidak ada resep standar untuk kombinasi bahan dalam persiapan kari. Ada banyak variasi - kari panas, kari manis, Melayu, Thailand, Madras, India, Ceylon dan lain-lain.

Kari terkadang mengandung lebih dari 30% lada hitam, kayu manis, cengkeh, ketumbar, jahe, allspice, fenugreek, paprika, kapulaga, pala, jinten, kunyit, cabai rawit. Salah satu aturan tidak tertulis dalam persiapan campuran aromatik adalah bahwa bumbu utama di dalamnya harus 90% dan tambahan 10%.

Kari memiliki warna kuning tua dan wewangian yang benar-benar unik yang tidak bisa salah. Ini memberi hidangan sebagian besar rasa pedas, tetapi pada saat yang sama itu adalah penolong yang setia bagi kesehatan manusia, membawa sejumlah manfaat. Faktanya, kari bersifat universal dan dapat ditambahkan ke semua hidangan. Selain itu, bumbu ini membantu tubuh menyerap makanan lebih cepat.

Komposisi kari

100 g bubuk kari mengandung: 325 kalori, 12,66 g protein, 58,15 g karbohidrat dan 13,81 g lemak. Rempah-rempah eksotis tidak mengandung kolesterol, dan kadar natriumnya adalah 52 mg dan 1543 mg kalium. Kari mengandung sejumlah besar vitamin A (986 IU), E (21,99 m2) dan K (99,8 mg). 100 g kari mengandung 29,59 mg zat besi, 592 mcg beta karoten, 254 mg magnesium, 349 mg fosfor, 478 mg kalsium dan lain-lain.

Pemilihan dan penyimpanan kari

Kapan kamu pilih kari, campuran siap pakai, pastikan warnanya kuning tua, dengan rona ubin dan struktur homogen. Rempah-rempah yang dikemas sebagian besar menjamin hal ini, tetapi ada beberapa risiko saat membeli kari curah - terkadang lembab dan berbutir, yang tidak diinginkan. Simpan bubuk kari dalam stoples kaca yang tertutup rapat dan tidak terkena uap air. Bubuk kari dan garam masala diawetkan selama sekitar 4 bulan.

Aplikasi kuliner kari

Kari banyak digunakan dan apakah itu vegetarian atau daging, hidangan dengan kari menjadi lebih enak. Bumbu ini dapat dipadukan dengan baik dengan daging babi panggang, daging sapi atau daging sapi muda, makanan khas ikan, hidangan dengan sayuran dan kacang polong - buncis, lentil, dll. Menambahkan kari ke mayones atau saus tomat yang sudah jadi, Anda akan mendapatkan variasi menarik dari saus klasik ini.

Resep kari yang berbeda mengikuti kombinasi bumbu dan jumlah yang berbeda. Untuk meningkatkan aroma beberapa dari mereka, pertama-tama mereka dipanggang ringan dalam wajan tanpa terbakar, kemudian digiling untuk waktu yang lama dalam lesung dengan bahan-bahan lainnya. Campuran kari yang disiapkan dengan cara ini dapat dicampur dengan cuka anggur dan minyak menjadi pasta kental dan disimpan dalam toples.

Menemukan rasio bumbu yang tepat dalam kari adalah pekerjaan yang sangat rumit. Untuk hidangan dengan kari untuk 4 orang cukup sekitar 1-2 sdm. campuran bumbunya. Jangan berlebihan agar rasa makanan tidak terlalu mengganggu dan pahit.

Jika Anda ingin memasak kari melayu, yang istimewa adalah harus menambahkan tanaman lemon karena rasanya yang asam. Kari Thailand tersebar luas dan keajaiban kulinernya terungkap dalam hidangan dengan rasa yang lebih ringan. Dan jika Anda menambahkan kari dan sedikit gula ke saus tomat, Anda akan mendapatkan saus tomat yang luar biasa. Kari standar mengandung banyak bawang, wortel, dan kentang. Seringkali bahkan apel atau madu ditambahkan untuk rasa manis yang ringan. Anda bisa membuat pasta kari sendiri di rumah dan untuk tujuan ini kami menawarkan resep berikut:

Kari Madras

80 g ketumbar, 20 g kunyit, 20 g paprika, 20 g lada hitam, 20 g biji sawi, 10 g jahe, 10 g bubuk bawang putih, 10 g jinten, 40 g garam;

kari pedas

70 g ketumbar, 50 g cabai, 10 g jelai, 2 g lada hitam, 5 g jinten, 2 g kunyit;

kari manis

50 g ketumbar, 20 g kunyit, 10 g jinten, 10 g jahe

Anda bisa menggunakan bumbu giling yang sudah jadi, atau Anda bisa memanggangnya sebentar dalam wajan, lalu menghancurkan atau menggilingnya.

Manfaat kari

Dengan mengonsumsi hidangan kari secara teratur, Anda secara bersamaan akan membawa kenikmatan indera dan kesehatan tubuh Anda. Di antara manfaat kesehatan kari adalah stimulasi keseluruhan sistem kekebalan tubuh dan pembersihan racun tubuh. Pada saat yang sama, Anda tidak akan mendapatkan pound ekstra. Zat kurkumin, yang terkandung dalam kunyit, yang merupakan bagian integral dari kari, mencegah pembentukan lemak dan mengusir kolesterol berbahaya dari tubuh.

Para ilmuwan berpendapat bahwa bahan-bahan dalam kari mendukung sesi kemoterapi dengan menghancurkan sel kanker yang tidak mati selama terapi. Para ahli bersikeras bahwa orang yang makan kari dua atau tiga kali seminggu berisiko lebih rendah terkena demensia dan risiko terkena Alzheimer.

Kunyit dalam komposisi kari memiliki sifat anti-inflamasi dan antioksidan yang membantu melawan penyakit serius. bahan dari bumbu kari dapat melindungi hati dari sirosis. Dengan kari kita bisa mengurangi risiko penyakit kardiovaskular, yang terutama terbantu dengan kari pedas. Ia memiliki kemampuan untuk menurunkan kadar kolesterol dan memblokir aksi gen yang menyebabkan arteri menyempit dan membatasi aliran darah ke jantung dan organ lainnya.

Manfaat ini karena capsaicin, yang merupakan komponen cabai dan, karenanya, kari panas. Bahan pedas juga membantu prostat untuk tumor pankreas, bekerja dengan baik sebagai obat penghilang rasa sakit dan membantu mengobati asma, pilek dan flu. Konsumsi kari menyebabkan pemanasan total dalam tubuh, yang mengarah pada produksi sejumlah besar endorfin - hormon kebahagiaan.

Bumbu kari sering digunakan dalam resep Asia, tetapi tidak hanya itu. Kari adalah bagian dari daftar rempah-rempah dan rempah-rempah yang kaya antioksidan dan senyawa yang membantu fungsi tubuh secara optimal. Kari digunakan untuk pengobatan alami sejumlah penyakit serius dan dapat dikonsumsi dengan berbagai cara.

Berikut adalah lebih banyak manfaat kari:

Ini memiliki efek anti-kanker

Karena senyawa dalam kari, rempah-rempah dapat memiliki efek anti-kanker yang signifikan. Semua penelitian menunjukkan bahwa suplemen kurkumin moderat sehari selama 30 hari mengurangi kemungkinan peradangan dan perkembangan sel kanker.

Melindungi hati

Kadar kolesterol dan trigliserida yang tinggi dapat meningkatkan risiko penyakit jantung. Konsumsi kari secara teratur dapat membantu mengurangi faktor risiko dan dengan demikian dapat meningkatkan kesehatan jantung.

Ini memiliki sifat antibakteri

Ekstrak daun kari menghambat pertumbuhan bakteri berbahaya seperti Corynebacterium tuberculosis dan Streptococcus pyogenes.

Memperbaiki sistem pencernaan

Kari mengandung rempah-rempah seperti kunyit, jahe dan kayu manis, yang meningkatkan sistem pencernaan dan membantunya berfungsi lebih baik. Dikonsumsi dalam jumlah sedang, menurut ahli, kari bisa menjadi pengobatan alami untuk sembelit.

Membantu menjaga berat badan yang sehat

Debu, bersama dengan diet seimbang, dapat membantu Anda menurunkan berat badan dengan sehat. Kari memfasilitasi pencernaan dan pembakaran lemak, mempercepat metabolisme dan bersama dengan gaya hidup sehat dapat membantu Anda mencapai berat badan yang diinginkan.

Bahaya dari kari

Kari sangat berguna campuran rempah-rempah dan tidak memiliki efek samping yang serius. Orang dengan perut yang lebih sensitif mungkin mengalami ketidaknyamanan setelah mengonsumsi kari. Cabai rawit dalam gulai dapat menyebabkan eksaserbasi maag atau gastritis, sehingga orang dengan masalah kesehatan ini harus sedikit lebih berhati-hati.