Keju Neuchâtel

2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32

Sapu tangan adalah keju Perancis yang terbuat dari susu sapi. Dalam struktur lunaknya dapat dibandingkan dengan Camembert dan Bree. Ini diproduksi di wilayah Haute-Normandie, di mana itu dianggap sebagai salah satu keju lokal tertua. Ini populer karena bentuk beberapa pai yang berbentuk hati. Ini menjadikannya hadiah yang sangat diinginkan pada tanggal 14 Februari, ketika banyak pasangan di seluruh dunia merayakan Hari Valentine.

Sejarah Neuchâtel

Sapu tangan merupakan salah satu keju yang memiliki sejarah panjang. Diyakini bahwa akar produk susu ini harus ditelusuri kembali ke lima abad, meskipun banyak yang percaya bahwa asalnya jauh lebih tua. Normandia telah lama terkenal dengan padang rumputnya yang subur dan keju yang luar biasa yang terbuat dari susu sapi jenis khusus. Itulah sebabnya keju ini, dinamai dari sebuah kota kecil, tidak terkecuali. Awalnya, bentuk kejunya biasa saja dan tidak terlalu mencolok.

Namun, karena peristiwa Perang Seratus Tahun antara Inggris dan Prancis (dari 1337 hingga 1453), Neuchatel mulai menekan dalam bentuk hati. Poin penting lainnya untuk keju adalah perolehan status AOC / Appellation Origin Controlled /, yang menyatakan bahwa produk susu hanya diproduksi di area tertentu dan dengan pemantauan ketat terhadap proses produksi. Ini terjadi pada tahun 1969.

Produksi Neuchâtel

Dikatakan bahwa keju dibuat sesuai dengan resep lama yang telah diawetkan selama beberapa abad. Sapu tangan diproduksi pada periode Maret hingga April. Susu dikumpulkan dan kemudian dituangkan ke dalam wadah khusus. Teknologi produksinya juga mencakup pemanasan hingga 20 derajat. Kemudian asam jawa ditambahkan. Susu dibiarkan seperti ini selama sehari, dan terkadang lebih. Whey kemudian dipisahkan dan ditambahkan bakteri kapang Penicillium candidum.

Omong-omong, bakteri yang sama digunakan dalam produksi keju Brie. Massa yang dihasilkan ditempatkan dalam bentuk khusus untuk ditekan dan kemudian disimpan di rak kayu di ruang bawah tanah, di mana suhu antara 12 dan 14 derajat dan kelembabannya sangat tinggi. Setelah sekitar sepuluh hari, keju siap, tetapi untuk mendapatkan rasa yang lebih kuat dan aroma yang tajam, serta untuk membentuk kerak, periode penyimpanan di ruang khusus memakan waktu hingga sepuluh minggu.

Karakteristik Neuchâtel

Sapu tangan dikenali dari warnanya yang keputih-putihan. Ini memiliki kerak kering tapi halus, di mana menyembunyikan tekstur lembut, berwarna putih. Kulit kayu juga mungkin sedikit berkerut. Tidak seperti keju putih lunak lainnya, jenis ini memiliki struktur berbutir. Sniffer memiliki aroma menyenangkan yang mengingatkan pada jamur dan jamur. Keju Prancis yang terkenal tersedia dalam berbagai bentuk, yang paling terkenal adalah bentuk hati. Seperti "hati" mereka kecil dan besar. Yang kecil beratnya sekitar 200 gram, dan yang besar tiga kali lebih berat. Di pasaran Anda dapat menemukan lebih banyak kue berbentuk persegi atau sesuatu seperti silinder.

Pengendus Amerika

Ada prototipe Amerika dari Prancis Sapu tangan. Pada paruh kedua abad kesembilan belas, tukang susu New York menciptakan keju krim Amerika pertama setelah mencoba membuat batch Neuchatel. Namun, produk susu yang dihasilkan berbeda dari pendahulunya di Prancis. Sniffer ini secara signifikan lebih lembut karena kandungan lemaknya yang lebih rendah dan kadar air yang lebih tinggi.

Memasak Neuchâtel

Sniffer dapat dikonsumsi tanpa menggunakan resep. Cukup dipadukan dengan minuman yang sesuai. Berkat kombinasi ini, tidak hanya rasa keju yang akan melengkapi, tetapi juga rasa minumannya. Sapu tangan cocok dengan anggur merah dan anggur putih kering. Jika Anda memiliki pilihan, maka Anda harus memilih sauvignon blanc, pinot noir, burgundy atau merlot. Ketahuilah bahwa kejunya juga cocok dengan anggur manis alami.

Jika Anda masih ingin memasukkan Sniffer ke dalam resep, Anda dapat menggunakannya dalam saus untuk berbagai salad sayuran, pizza, spageti, pasta, ravioli, lasagna, dan lainnya. Ini juga dapat digunakan untuk memperkaya spesialisasi risotto dan kentang. Fitur positifnya adalah ia mentolerir perlakuan panas dengan baik, jadi jika Anda ingin bereksperimen, Anda memiliki kebebasan penuh untuk bertindak.

Namun, kami tidak dapat gagal untuk menyebutkan itu Sapu tangan secara tradisional digunakan dalam resep fondue. Karena rasa dan aroma produk susu dilengkapi dengan berbagai bumbu pilihan Anda.

Sekarang kami memberi Anda ide untuk fondue dengan Neuchatel, yang sangat cepat, tetapi sangat harum dan menggugah selera:

Bahan: 200 ml anggur putih kering, 200 gram Sniffer, 400 gram Emmental, 1 sendok makan tepung kentang, 1 sejumput lada hitam, 1 sejumput jinten, 1 sejumput allspice, 1 roti dengan kerak renyah.

Persiapan: Anggur ditempatkan dalam wadah fondue khusus atau dalam panci kecil agar dapat dipanaskan. Saat mendidih, kecilkan api dan tambahkan keju, yang harus diparut terlebih dahulu. Campur bahan dan perlahan tambahkan tepung, yang bisa dilarutkan dalam sedikit anggur.

Setelah tepung ditambahkan, campuran harus diaduk dengan kuat sampai benar-benar seragam. Terakhir, tambahkan bumbu dan keluarkan fondue dari kompor. Kemudian roti dipotong kecil-kecil dan dilelehkan dalam campuran dengan garpu.