2024 Pengarang: Jasmine Walkman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:32
Keju Kefalotiri adalah keju tertua dalam produksi Yunani - itu dikenal dan dihormati di Byzantium.
Diyakini bahwa namanya berasal dari kata kefalo - topi Yunani. Ada versi bahwa nama ini karena fakta bahwa keju dianggap utama atau kepala dari keju lainnya.
Cephalotyr terbuat dari susu domba, yang diambil segera setelah anak domba disapih, itulah sebabnya keju yang dibuat dari susu tersebut disebut 'jantan' karena berbahan dasar susu murni.
Teknologi lama untuk produksi sefalotir berbeda satu sama lain tergantung pada wilayahnya. Di masa lalu, sebagai aturan, susu tidak dipasteurisasi, yang menimbulkan bahaya bagi konsumen dalam bentuk berbagai bakteri berbahaya dalam produk akhir.
Sekarang proses produksi disatukan dan distandarisasi. Susu disaring dan dipasteurisasi. Setelah pasteurisasi, susu didinginkan hingga 35 - 36 derajat untuk memperkayanya dengan mikroorganisme dan zat yang diperlukan. Penambahan susu bubuk atau konsentrat, pewarna, pengawet dan antibiotik sangat dilarang.
Pertama, massa keju matang di kamar pada suhu 14 - 16 ° C dan kelembaban relatif setidaknya 85%. Setelah menambahkan garam, makanan pembuka yang lezat ini diangkut ke ruang suhu yang lebih rendah sampai matang sepenuhnya. Total waktu pemaparan setidaknya tiga bulan.
Cephalotyr segar, asin, dengan aroma susu domba yang nyata dan aftertaste yang enak, menggabungkan nada buah, rasa susu domba dan minyak zaitun.
keju kefalotiri memiliki cangkang keras alami, lubang asimetris yang tidak rata dan memiliki rasa pedas dan asin yang cerah.
Dari keju Eropa yang terkenal, keju ini paling mirip dengan Parmesan, tetapi teksturnya tidak begitu keras. Ini terlihat seperti rekan Yunaninya, Engraving, tetapi memiliki rasa yang lebih asin. Warna keju bervariasi dari putih ke kuning. Kekerasannya tergantung pada waktu pematangan dan kelembaban. Ada lubang di seluruh keju, seringkali dengan tetesan lemak.
Cephalotyr - Keju keras harum yang cocok dengan buah ini sempurna dan diparut pada spageti. Sangat sering di Yunani Anda dapat menemukannya dalam bentuk keju goreng, roti keju dan potong dadu di piring dengan semua jenis daging dan pai (pai asin).
Dia sangat baik rasa dan aroma Kefalotiri dengan anggur serta ouzo.
Keju kefalotiri paling baik disimpan di lemari es setelah dibungkus dengan kertas. Selama penyimpanan jangka panjang, keju mengering tetapi tidak kehilangan rasanya.
Sebelum melayani Kefalotiri dianjurkan untuk meninggalkannya pada suhu kamar.
Direkomendasikan:
Keju Wisconsin Adalah Keju Terbaik Di Dunia
Keju yang diproduksi di negara bagian Wisconsin, AS, memenangkan kompetisi keju terbaik di dunia. Ini adalah pertama kalinya dalam 28 tahun sejak keju terakhir dihormati pada tahun 1988 di Wisconsin. Pemenang kompetisi adalah karya perusahaan Emmi Roth, yang direkturnya - Nate Leopold, mengatakan bahwa tahun sebelumnya adalah yang terbaik untuk mereka dan bangga dengan penghargaan tersebut.
Mereka Mengganti Keju Kuning Dengan Keju Gouda
Di toko-toko lokal mereka secara besar-besaran mengganti keju kuning dengan keju Gouda, karena harga produk susu Belanda jauh lebih rendah daripada keju kuning yang sudah dikenal. Meski ditawarkan dengan harga yang menarik bagi konsumen, seperti BGN 6-7 per kilogram, rasa keju Gouda sama sekali tidak menyerupai keju kuning.
Untuk Dan Melawan Keju Dan Keju Kuning Sayuran
Di toko-toko Anda dapat secara teratur melihat keju dan keju kuning, pada label yang tertulis bahwa mereka mengandung lemak nabati atau itu adalah produk nabati sepenuhnya. Ini berarti bahwa mereka tidak dibuat dengan teknologi kuno - dengan lemak dari susu sapi, domba atau kambing.
Kehalusan Dalam Breading Keju Kuning Dan Keju
Saat melapisi keju kuning dan keju, beberapa kehalusan harus diperhatikan untuk membuat breading renyah dan keju atau keju kuning tetap lembut dan meleleh di mulut Anda. Agar keju meleleh dengan sukses, Anda harus mendinginkannya terlebih dahulu di dalam freezer, tetapi tidak membekukannya.
Orang Yunani Dan Turki Di Siprus Berselisih Soal Keju Halloumi
Perselisihan kuliner baru telah meletus antara orang Yunani dan Turki di pulau Siprus. Kedua komunitas berdebat tentang asal usul keju halloumi dan menunggu Komisi Eropa untuk menentukan afiliasinya. Keju Halloumi adalah produk budaya, dengan Siprus Turki mengklaim 25% dari ekspornya, itulah sebabnya mereka menginginkan bagiannya.
